ESPAGNE

La cuisine espagnole réputée dans le monde entier connaît une grande diversité suivant les régions et les terroirs.
Elle a été influencée à la fois par :

  • les découvertes alimentaires lors des conquêtes en Amérique latine, en Asie, en Afrique (épices et nouveaux aliments comme les tomates, les pommes de terre, la vanille, différentes sortes de pois, le chocolat);
  • et par les longues occupations phénicienne, grecque, romaine et maure, apportant leurs épices, leurs aliments (amandes, oranges, citrons…) et leurs manières de préparer le plats.

Chaque région a ses spécialités, plats à base de poissons et de fruits de mer en bord de mer, ou plats ruraux dans les montagnes (jamón, chorizo).
Les tapas (plats typiques espagnols, présentés en petites quantités, pour grignoter) sont, avec la paella, les mets les plus connus d’Espagne. De nombreux mets sucrés et salés se préparaient à l’origine lors des fêtes religieuses. L’huile d’olive est très utilisée tout comme le poivron, l’ail, la tomate et l’oignon, ainsi que des épices comme le safran, le pimentón (poivrons séchés moulus, doux ou forts), le cumin, la cannelle. La cuisine espagnole mêle souvent le sucré et le salé, héritage des Maures. De nombreux mets sont mijotés dans des plats en terre cuite ou en argile, ou dans la poêle typique la paellera. La plancha, plaque de cuisson inventée au XIXe siècle par les Espagnols, sert à griller les viandes, les chorizos ou les légumes.

Le sucré

Les biscuits


Alfajores

Poudreux
(polvorones)

Les desserts de fêtes


Mona de Pâques
(mona de Pascua)

Les entremets


Churros

Churros de foire
(churros de feria)

Crèmes aux œufs
(natillas)

Flan de brebis
(cuajada)

Fromage frais de Burgos

Jaunes d’oeufs de Sainte-Thérèse
(yemas de Santa Teresa)


Lait frit
(leche frita)

Riz au lait de Asturies
(rizo de leche asturiana)

Les gâteaux


Gâteau au fromage
(tarta de queso)

Gâteau au fromage La Vina
(torta de queso La Vina)

Gâteau aux amandes
(gâto de almendras)

Gâteau Capucine
(tarta Capuchina)

Gâteau Saint-Jacques
(torta Santiago)

Gâteau impérial

Pain de Calatrava
(pane de Calatrava)

Pain d’Espagne
(Pan de Espana)

Les petits gâteaux


Madeleines à l’orange
(magdalenas)

Les tartes


Tarte aux amandes impériale
(tarta Mecula)

Tarte feuilletée à la crème
(pantxineta)

Le salé

Les plats


Cassoulet espagnol
(fabada asturiana)

Tortillas de patatas