Espagne

La cuisine espagnole réputée dans le monde entier connaît une grande diversité suivant les régions et les terroirs.

Elle a été influencée à la fois par :

  • les découvertes alimentaires lors des conquêtes en Amérique latine, en Asie, en Afrique (épices et nouveaux aliments comme les tomates, les pommes de terre, la vanille, différentes sortes de pois, le chocolat);
  • et par les longues occupations phénicienne, grecque, romaine et maure, apportant leurs épices, leurs aliments (amandes, oranges, citrons…) et leurs manières de préparer le plats.

Chaque région a ses spécialités, plats à base de poissons et de fruits de mer en bord de mer, ou plats ruraux dans les montagnes (jamón, chorizo).
Les tapas (plats typiques espagnols, présentés en petites quantités, pour grignoter) sont, avec la paella, les mets les plus connus d’Espagne. De nombreux mets sucrés et salés se préparaient à l’origine lors des fêtes religieuses. L’huile d’olive est très utilisée tout comme le poivron, l’ail, la tomate et l’oignon, ainsi que des épices comme le safran, le pimentón (poivrons séchés moulus, doux ou forts), le cumin, la cannelle. La cuisine espagnole mêle souvent le sucré et le salé, héritage des Maures. De nombreux mets sont mijotés dans des plats en terre cuite ou en argile, ou dans la poêle typique la paellera. La plancha, plaque de cuisson inventée au XIXe siècle par les Espagnols, sert à griller les viandes, les chorizos ou les légumes.

Le sucré

Les biscuits


Alfajores

Biscuits aux amandes d’Allariz (allariz almendrados)

Macarons andalous (mostachónes de Utrera)

Mantecados

Marquises aux amandes (marquesas de almendra)

Poudreux
(polvorones)

Roscos de vino (biscuits au vin)
Rousquilles (rosquillas)

Les boissons


Sangria

Sangria blanche (sangria blanca)

Les confiseries


Nougat d’or sans sucre

Nougat guirlache

Touron aux amandes et au miel d’Alicante

Touron catalan aux amandes (touron d’Agramunt)

Touron d’or de Jijona

Les desserts de fêtes


Couronne des rois (roscon de reyes)

Mona de Pâques
(mona de Pascua)

Les entremets



Beignets (buñuelos)

Beignets de vent (bunuelos de viento)

Churros

Churros de foire
(churros de feria)

Crème fraîche (nata liquida)

Crèmes aux œufs
(natillas)

Crostada de soria

Flan à la vanille (flan de vainilla)

Flan au lait concentré

Flan de brebis
(cuajada)

Goxua basque

Fromage frais de Burgos

Jaunes d’oeufs de Sainte-Thérèse
(yemas de Santa Teresa)

Jaunes d’oeufs sucrés de Burgos

Lait meringué (horchata)


Lait frit
(leche frita)

Miguelitos de la Roda

Pain perdu à la cannelle (torrijas)

Pets de nonne (pedos de Monja)

Poela andalouse

Riz au lait de Asturies
(rizo de leche asturiana)

Les gâteaux


Bica de Galice

Cake au flan (biscoflan)

Gâteau au fromage
(tarta de queso)

Gâteau au fromage La Vina
(torta de queso La Vina)

Gâteau aux amandes
(gâto de almendras)

Gâteau Capucine
(tarta Capuchina)

Gâteau de riz de Bilbao

Gâteau de Saint-Marc (tarta de San Marcos)

Gâteau Saint-Jacques
(torta Santiago)

Gâteau impérial

Gâteau de Valence

Gâteau maimon de Salamanque

Génoise catalane (Pa de pessic)

Pain de Calatrava
(pane de Calatrava)

Pain d’Espagne
(Pan de Espana)

Pain perdu à la cannelle (torrijas)

Quesada pasiega (gâteau au fromage de Cantabrie)

Les petits gâteaux


Madeleines à l’orange
(magdalenas)

Piononos de Grenade

Les tartes


Tarte aux amandes impériale
(tarta Mecula)

Tarte feuilletée à la crème
(pantxineta)

Tartes folles de Malaga (tartas locas)

Le salé


Gazpacho aux courgettes et aux poireaux

Les plats


Cassoulet espagnol
(fabada asturiana)

Paella classique

Paella de valence (paella valenciana)

Tortillas de patatas