La cuisine espagnole réputée dans le monde entier connaît une grande diversité suivant les régions et les terroirs.
Elle a été influencée à la fois par :
- les découvertes alimentaires lors des conquêtes en Amérique latine, en Asie, en Afrique (épices et nouveaux aliments comme les tomates, les pommes de terre, la vanille, différentes sortes de pois, le chocolat);
- et par les longues occupations phénicienne, grecque, romaine et maure, apportant leurs épices, leurs aliments (amandes, oranges, citrons…) et leurs manières de préparer le plats.
Chaque région a ses spécialités, plats à base de poissons et de fruits de mer en bord de mer, ou plats ruraux dans les montagnes (jamón, chorizo).
Les tapas (plats typiques espagnols, présentés en petites quantités, pour grignoter) sont, avec la paella, les mets les plus connus d’Espagne. De nombreux mets sucrés et salés se préparaient à l’origine lors des fêtes religieuses. L’huile d’olive est très utilisée tout comme le poivron, l’ail, la tomate et l’oignon, ainsi que des épices comme le safran, le pimentón (poivrons séchés moulus, doux ou forts), le cumin, la cannelle. La cuisine espagnole mêle souvent le sucré et le salé, héritage des Maures. De nombreux mets sont mijotés dans des plats en terre cuite ou en argile, ou dans la poêle typique la paellera. La plancha, plaque de cuisson inventée au XIXe siècle par les Espagnols, sert à griller les viandes, les chorizos ou les légumes.
Le sucré
Les biscuits
Les desserts de fêtes
Les entremets
Les gâteaux
Les petits gâteaux
Les tartes
Le salé
Les plats
