TOURON CATALAN AUX AMANDES (ESPAGNE)

Le touron catalan aux noisettes, ou touron d’Agramunt, est une confiserie composée d‘une préparation de miel, blanc d’œuf et noisettes, placée entre deux grandes hosties.

Répandu dans toute l’Espagne, on trouve des mentions écrites du touron (« turrón » en espagnol) dès le Moyen Âge dans le Royaume de Valence, où il était une sucrerie réservée aux familles fortunées et aux jours de fête. Le terme « turrón » viendrait du catalan torrar dérivé du latin torrere («faire griller»). Par rapport au nougat, le touron comprend un pourcentage plus élevé d’amandes, 60 % ou plus. Originaire de la ville d’Agramunt (province de Lérida), l’IGP torró d’Agramunt est un touron dur de forme ronde, préparé avec des amandes ou des noisettes, du miel et du blanc d’œuf, inséré entre deux hosties.

Facile à préparer, ce touron riche en noisettes se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : 1 h

Cuisson : 15 min

Total : 45 min + 1 h (repos)

Rendement : 750 g de touron

1 blanc d’œuf

400 g de miel (romarin)

400 g de noisettes entières

grandes hosties (pain azyme)

sel

Préparation :

Dans une poêle, faire griller les noisettes au four ou dans une poêle sans gras en remuant sans cesse.

Laisser tiédir et enlever la peau. Réserver.
Dans une casserole, verser le miel et faire cuire à feu doux jusqu’à ébullition.
Faire cuire sans cesser de remuer jusqu’à 116 à 125°C.

Sortir du feu et laisser tiédir.
Dans un bol, monter le blanc en neige ferme avec un peu de sel.
Ajouter petit à petit le blanc en neige au miel et battre jusqu’à obtenir un appareil homogène.