MSEMMEN, CRÊPES FEUILLETÉES (MAGHREB)

Les msemmen, spécialité culinaire emblématique du Maghreb, sont des crêpes élaborées à partir de semoule très fine, de farine de blé, d’eau tiède et de sel, et d’un feuilletage à base de beurre et d’huile d’olive. Sans lait ni œufs, ces crêpes se dégustent chaudes ou froides, agrémentées d’une garniture salée ou bien natures. En … Lire la suite

GALETTES DE POMMES DE TERRE MAROCAINES (MAÂKOUDA)

Les galettes de pommes de terre marocaines sont des galettes composées de pommes de terre, farine, oeufs, ail, safran, persil, sel et poivre. Appelées maaqouda, maqouda ou maâkouda, ce mets d’accompagnement se préparant au Maroc mais aussi en Algérie et en Tunisie, est très populaire durant le mois de ramadan.Servies chaudes, par exemple accompagnées de … Lire la suite

SALADE DE THON TUNISIENNE

La salade de thon tunisienne est une salade composée de thon, tomates, poivron vert, oignons blancs, anchois, olives vertes, menthe et câpres assaisonnée avec une sauce à base d’huile d’olive, ail, coriandre, cumin, citron et vinaigre rouge. Originaire de Tunisie, cette salade savoureuse et fraîche se déguste lors des repas accompagnée de pain tunisien (kesra), … Lire la suite

COUSCOUS ROYAL – MAGHREB

Le couscous royal est un plat composé de semoule de blé, légumes, épices, huile d’olive et viandes (agneau, poulet, merguez). Les plus anciennes traces de couscoussiers remontent au IIIe siècle av. J.-C., à l’époque du roi berbère Massinissa de Numidie (dans l’actuel nord de l’Algérie), un des berceaux de la culture du blé. Spécialité de la … Lire la suite

CHAKCHOUKA, POÊLÉE AUX LEGUMES ET AUX OEUFS

La chakchouka est une poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates, oignons, à laquelle sont ajoutés des œufs à la fin. Originaire du Maghreb, le nom du plat proviendrait de la langue punique (shakshek se retrouvant en tunisien, berbère et hébreu et voulant dire « mélanger »). Le plat remonterait au XVIè … Lire la suite

CITRONNADE MENTHE (MAGHREB)

La citronnade menthe est une boisson fraîche et désaltérante composée d’eau, citrons jaunes et vert, feuilles de menthe et sirop de canne ou miel. Elle est servie traditionnellement au Afrique du Nord (Maroc, Algérie, Tunisie), au Proche-Orient (Jordanie, Palestine, Liban, Syrie) et en Turquie. En Algérie, la citronnade (cherbet el-karass ou « breuvage du citron ») est … Lire la suite

CORNES DE GAZELLE (QARN EGHZEL) – MAGHREB

Les cornes de gazelle (ou qarn eghzel en arabe, signifiant « talon de gazelle ») sont des pâtisseries en forme de petits croissants, à base de pâte d’amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Originaires du Maghreb, faciles et rapides à préparer, douces et fondantes, elles se dégustent lors des … Lire la suite

CRÊPES MILLE TROUS (BAGHRIR) – AFRIQUE DU NORD

Les crêpes mille trous (ou baghrir ou khringo en berbère ou ghrayef) sont des crêpes d’origine berbère à base de semoule, farine, levure et sel, servies chaudes et imbibées de beurre et de miel. Crêpes légères et spongieuses, elles ne sont cuites que sur une seule face. Lors de la cuisson, de nombreuses petites cavités … Lire la suite

MAKROUTS AUX DATTES (MAHGREB)

Les makrouts ou makrouds aux dattes et au miel sont des pâtisseries à base de semoule de blé, de pâte de dattes et de miel, en forme de losange. Pâtisserie très populaire au Maghreb (Algérie, Maroc, Libye et Tunisie) et également à Malte, elles aurait pour origine la ville de Kairouan (Tunisie) ou les oasis du M’zab et les steppes … Lire la suite