Les msemmen, spécialité culinaire emblématique du Maghreb, sont des crêpes élaborées à partir de semoule très fine, de farine de blé, d’eau tiède et de sel, et d’un feuilletage à base de beurre et d’huile d’olive. Sans lait ni œufs, ces crêpes se dégustent chaudes ou froides, agrémentées d’une garniture salée ou bien natures. En version sucrée, elles sont parfois nappées de sucre ou de miel.
Étymologiquement, le terme « msemmen » dérive probablement du verbe berbère « semneni » signifiant « superposer, empiler, accumuler ». Msemmen se traduit ainsi par « pâte crêpe feuilletée ». Selon les différentes régions et pays (Algérie, Maroc ou Tunisie), on retrouve des variations de cette spécialité, chacune portant un nom distinct : par exemple « maarek » dans la région d’Alger, « meloui » au Maroc ou « mlawi » en Tunisie.
Faciles à préparer, ces crêpes savoureuses sont parfaites pour accompagner les repas ou les collations.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 35 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 675 g de farine, tout usage + 75 g de semoule fine |
| 1 cuillère à café de levure de boulanger |
| 1,5 cuillère à café de sel |
| 300 ml d’eau tiède |
| Feuilletage : |
| 150 g de beurre mou |
| 150 ml d’huile d’olive |
Préparation :
- Dans un bol, ajouter le sel puis la farine, la semoule fine, la levure de boulanger délayée dans un petit verre d’eau tiède si elle est déshydratée.
- Verser l’eau tiède puis pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance souple et non collante.
- Ajouter un peu de farine si la pâte est trop humide ou de l’eau si la pâte est trop sèche.
- Couvrir avec un linge propre. Laisser reposer durant 30 min à température ambiante.
- Dans un autre bol, mélanger à la fourchette le beurre mou coupé en morceaux et l’huile d’olive.
- Former des petites boules de pâte et étaler finement en forme de disque ou de carré sur un plan de travail préalablement huilé.
- Poser une boule de mélange de beurre et d’huile d’olive sur chaque disque ou carré et aplatir dessus.
- Saupoudrer légèrement de semoule fine. Replier la pâte sur elle-même à en portefeuille.
- Dans une poêle, faire chauffer une noisette de beurre et faire dorer les crêpes 3 à 4 min sur chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servir chaudes ou tièdes et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
