ITALIE

La cuisine italienne, une des principales cuisines mondiales, se caractérise par la grande variété des produits utilisés, ainsi que par une grande diversité régionale. Elle repose sur le régime méditerranéen fait de produits frais, mais est aussi connue pour sa production d’huile d’olive, de fromages, de charcuterie, de vins, de fruits et de desserts (plus de 5 300 produits traditionnels régionaux). Héritière de la cuisine romaine antique (antipasti aux anchois, bottarga, sardella de Calabre, colatura di alici issue du garum romain) et de la cuisine arabe (pâtes, aubergine, confiserie et pâtisseries), l’intégration des produits importés d’Amérique (tomate, poivron, piment, pomme de terre) a eu un fort impact sur la cuisine italienne.

Le sucré

Les biscuits


Baisers de dame
(Bace di dama)

Biscuits algériens
(Algerini)

Biscuits de Burano
(Buranelli)

Biscuits de famille
(Biscotti di famiglia)

Biscuits aux amandes
(Cantucci)

Biscuits aux amandes, cacao
(Mostacciolli)


Doigts de dame
(Firrincozza)


Gaufres des Abruzzes
(Ferratelle)

Sablés au citron
(Canestrelli)

Les crèmes


Crème blanche sicilienne

Crème Chantilly italienne
(crema diplomatica)

Crème de limoncello

Crème fleur de lait
(Crema fior di latte)

Crème au mascarpone

Crème sicilienne au citron

Les entremets


Beignets de Florence
(Bombolini)

Feuilletés à la crème
(Sporcamuss)

Flan à la semoule napolitain
(Migliaccio)

Lait debout
(Latte in piedi)

Tiramisu classique

Tiramisu au citron

Tiramisu blanc
(Tiramisu bianco)

Les gâteaux


Baba napolitain à l’orange

Gâteau à la crème pâtissière

Gâteau au citron d’Amalfi

Gâteau aux pistaches

Gâteau aux pommes et aux noisettes

Gâteau aux pommes vénitien


Gâteau de riz de Pâques
(Pastiera di riso)

Gâteau de riz de Sienne
(Budinone senese)

Gâteau de Saint-Blaise
(tota de San Biago)

Gâteau diplomatique

Gâteau du paradis

Gâteau Madeleine
(Torta Maddalena)


Gâteau Marguerite
(Torta Margherita)


Gâteau Mimosa

Gâteau Portugais
(Torta porthogese)

Gâteau reine du Monténégro
(Torta Tenerina)


Gâteau russe du pâtissier amoureux de Vérone

Gâteau Tôt-fait napolitain
(Dolce presto fatto)

Pastiera napolitaine

Le salé

Les pains


Pain à panini

Pain savate
(Pain ciabatta)

Les pizzas



Pizza complète de Pâques
(Pizza Chiena)

Pizza parisienne
(Pizza Parigina)

Les plats



Poulet à la Palermitaine