BISCUITS AUX AMANDES DE PRATO (CANTUCCINI) – ITALIE

Les biscuits aux amandes de Prato, ou cantuccini, sont des biscuits secs obtenus en coupant en tranches une ficelle de pâte encore chaude composée de farine, sucre, œuf, levure, vanille, amandes et parfois pignons. 

Très appréciés par Catherine de Médicis, la première recette connue de ce biscuit, vieux de plusieurs siècles, remonte au XVIIIe siècle. On trouve une description des « cantuccin » dans le dictionnaire de l’Académie de la Crusca de 1691. 

Traditionnellement, les biscuits de Prato sont servis au dessert accompagnés d’un verre de vin doux (le « Vin Santo toscano ») dans lequel ils sont trempés avant de les croquer.

Niveau de difficulté: facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 50 min
6 personnes
250 g (2 tasses) de farine
150 g (3/4 tasse) de sucre
100 g (1 tasse) d’amandes
2 œufs
1/2 cuillère à soupe de sucre vanillé
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel

Préparation :

  • Tamiser la farine sur une plaque à pâtisserie.
  • Ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé.
  • Mélanger soigneusement.
  • Former une fontaine et ajouter au centre les œufs légèrement battus.
  • Bien pétrir la pâte avec les mains, puis incorporer les amandes entières et la levure chimique.
  • Mélanger durant quelques minutes supplémentaires, en saupoudrant si nécessaire d’un peu de farine, jusqu’à ce que le mélange devienne sec et compact.
  • Diviser la pâte en deux et former 2 pains de 3 à 4 cm (1.5 pouce) de large.
  • Les disposer à l’écart les uns des autres sur la plaque du four munie de papier sulfurisé humidifié.
  • Préchauffer le four à 180°C/360°F.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir la plaque du four, couper les pains en diagonale en tranches d’environ 1 cm de large.
  • Les étaler sur la plaque et remettre au four durant 10 min jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés.
  • Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de les retirer de la plaque.
  • Déguster les cantuccini avec le vin Santo, vin toscan servi au dessert.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est la servante de la médecine. »

Térence

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