Les « baisers de dame » (ou baci di dama en italien) sont des biscuits composés de deux biscuits au beurre, amandes et noisettes, liés par du chocolat, rappelant deux lèvres.

Originaires de la ville de Tortone dans le Piémont italien, ils sont très appréciés dans toute l’Italie à l’heure du thé ou pour accompagner le café.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min + 30 min (repos)

6 personnes

280 g (2.25 tasses) de farine

120 g (1.25 tasse) d’amandes en poudre

120 g (1.25 tasse) de noisettes en poudre

200 g (1 tasse) de beurre mou

200 g (1 tasse) de sucre cristallisé

50 g (1/3 tasse) de chocolat noir

50 g (1/3 tasse) de chocolat blanc

1/2 cuillère à café de sel

Préparation :

• Mettre le beurre ramolli, la farine tamisée et le sucre dans un grand saladier. Bien mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne homogène.
• Ajouter le sucre cristallisé et les amandes et noisettes en poudre sans cesser de remuer.
• Mettre la pâte sur un plan de travail légèrement enfariné.
• Pétrir avec les mains en essayant de rendre la pâte compacte.
• Former de petites demi-boules en nombre pair de portion identique.
• Mettre au réfrigérateur environ 30 min.
• Une fois refroidies, sortir et déposer sur une plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four à 160°C/320°F.
• Enfourner durant 25 min, si possible en mode ventilé.
• Sortir et laisser refroidir.
• Faire fondre le chocolat noir et le chocolat blanc au bain-marie dans deux récipients différents.
• Verser un peu de chocolat sur la base aplatie d’un biscuit, puis poser par dessus un autre biscuit.
• Répéter l’opération en alternant les deux types de chocolat jusqu’à épuisement des biscuits.
• Laisser refroidir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse