MEXIQUE

La cuisine mexicaine, outre son héritage indigène et espagnol suite à la conquête de l’empire Aztèque au cours du XVI siècle, a subi l’influence des cuisines africaines, caraïbéennes, asiatiques et moyen-orientales. Les aliments autochtones (maïs, haricot, avocat, tomate, dinde, cacahuètes, vanille et piment) ainsi que ceux emmenés de l’extérieur (riz, viandes de bœuf, porc, poulet, chèvre ou mouton, produits laitiers, herbes et épices) ainsi que les pratiques culinaires indigènes et espagnoles sont à la base de cette cuisine hybride.
Les influences africaines et asiatiques sont le résultat de l’esclavage africain en Nouvelle-Espagne et des échanges entre l’Asie et le Mexique.
Au cours du temps, des cuisines régionales telles que la cuisine d’Oaxaca, de Veracruz et de la péninsule du Yucatan sont apparues. La cuisine mexicaine constitue un aspect fondamental de la culture, de la cohésion sociale et des traditions populaires du Mexique.

Le sucré

Confiture de lait
(dulce de leche)

Flan aux oeufs
(jericalla)

Gâteau aux trois laits
(pastel de tres leches)

Gâteau impossible
(chocoflan)

Quatre-quarts à la crème
(panqué de nata)
Le salé

Chili con carne

Fajitas au poulet

Guacamole

Pain de village
(pan de pueblo)

Tortillas maison
(tortillas caseras)