Le gâteau impossible ou chocoflan est un gâteau cuit au bain-marie composé d’une couche de gâteau au chocolat (proche d’un brownie) et d’une couche de flan préparée avec du lait concentré et du lait évaporé. Le moule est nappé d’une couche de sauce au caramel ou de confiture de lait (dulce de leche).

Originaire du Mexique ou du Pérou, le gâteau impossible est très populaire dans toute l’Amérique latine. Il est dit « impossible », car, bien que cuites ensemble, les couches de flan et de gâteau au chocolat ne se mélangent pas, les deux textures étant à la fois parfaitement séparées et jointes. Par ailleurs, lors de la cuisson les deux mélanges s’inversent sans se mélanger. Le mélange de flan versé en dernier, plus dense, se dirige vers le fond du moule et celui du gâteau au chocolat versé en premier, moins dense, se dirige vers le dessus. 

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 45 min

Temps de cuisson : 1 h 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps total : 2 h + 1 h (repos)

6/8 personnes

Gâteau au chocolat :

300 ml (1.25 tasse) de babeurre

200 g (1 tasse) de sucre en poudre

150 g (3/4 tasse) de beurre doux

250 g (2 tasses) de farine

2 cuillères à soupe de poudre de cacao pure

3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude

3/4 cuillère à café de levure chimique

1 gros œuf

Flan :

350 ml (1.2 tasse) de lait évaporé

400 ml (1.33 tasse) de lait concentré

120 g (1/2 tasse) de fromage à la crème

3 gros œufs

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Sauce au caramel :

60 ml (2 onces) d’eau

150 g (3/4 tasse) de sucre en poudre

250 ml (3/4 tasse) de confiture de lait

Décoration :

60 ml (2 onces) de sauce au caramel

noix hachées

Moule:

beurre

125 ml (1/2 tasse) de sauce au caramel

Sauce au caramel :

• Mettre l’eau et le sucre dans une casserole.
• Mélanger à la spatule pour que le sucre se dissolve.
• Mettre sur le feu et laisser l’eau s’évaporer, bouillonner et prendre une couleur caramel doré. Une fois doré, sortir du feu durant 1 min, de sorte que la sauce baisse un peu en température.
• Y ajouter la confiture de lait laissée au préalable à température ambiante, en trois fois. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. 
• Remettre la casserole sur le feu et faites chauffer à feu moyen durant environ 4 à 5 min. Remuer de temps en temps à la cuillère en bois.
• Une fois la sauce légèrement épaisse, sortir du feu. 
• Mettre de côté et laisser refroidir à température ambiante.

Pâte à gâteau au chocolat :

• Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.
• Battre dans un bol le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne doux et moelleux.
• Ajouter l’œuf légèrement battu et battre jusqu’à ce que l’œuf soit incorporé.
• Ajouter le mélange de farine-cacao en trois lots, en alternance avec le babeurre, divisé en deux lots, et bien battre bien après chaque addition.
• Mettre de côté.

Flan :

• Versez tous les ingrédients  (laits, œufs, fromage à la crème, vanille) dans un grand bol.
• Battre jusqu’à ce que le mélange devienne homogène et sans grumeaux.

Assemblage :

• Préchauffer le four à 180°C/360°F.
• Beurrer un moule Bundt ou à Kouglof de 26 cm (10 pouces) de diamètre.
• Recouvrir le fond avec 125 ml (1/2 tasse) de sauce au caramel.
• Verser la pâte à gâteau sur la sauce au caramel. Lisser à la cuillère.
• Verser doucement et délicatement le mélange du flan.
• Couvrir de papier d’aluminium et mettre le moule dans un plus grand plat allant au four.
• Remplir d’eau jusqu’à ce qu’à moitié hauteur.
• Faire cuire au bain-marie durant environ 1 h 15 min, jusqu’à ce que la surface du gâteau soit ferme au toucher ou qu’une lame de couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
• Sortir le moule de l’eau et laisser refroidir complètement à température ambiante environ 1 h.

Finition :

• Démouler soigneusement sur un plat de service. 
• Garnir de noix hachées et de sauce au caramel.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège