La mousse au saumon de Noël est une mousse composée de saumon fumé, fromage à tartiner, lait, citron, ciboulette et poivre. Originaire d’Italie, cette mousse au saumon onctueuse du fait de la présence de fromage à tartiner se déguste en entrée lors des repas, notamment lors des périodes de fêtes. Difficulté : facile Préparation : … Lire la suite
Le tzatzíki est un plat à base de yaourt épais de chèvre ou de brebis en Grèce, de concombres râpés, en purée, ou coupés en fines tranches mélangés avec des oignons et de l’ail. Il est généralement assaisonnée avec de l’huile d’olive, des herbes (menthe, aneth ou fenouil) et du vinaigre. Mezzé d’origine grecque (tzatzíki) … Lire la suite
Les falafels sont des boulettes de pois chiches, ail, oignon, persil frais, coriandre, cumin, bicarbonate de soude et jus de citron, frites dans l’huile. Mets typique du Moyen-Orient (Liban, Israël, Égypte, Turquie, Jordanie, Palestine, Syrie, Irak, Iran), les falafels se consomment dans un pain pita, accompagnés de crudités ou de tarator. Niveau de difficulté : … Lire la suite
Le houmous est une préparation culinaire composée de purée de pois chiches, tahini (purée de sésame), huile d’olive, citron, cumin, coriandre, ail, sel, poivre et persil. Spécialité du Moyen-Orient, le terme « houmous » signifie « pois chiche » en arabe et en hébreu. La culture du pois chiche sauvage endémique dans le Croissant fertile … Lire la suite
Les flans de courgettes sont des flans salés constitués de courgettes, crème fraîche, parmesan râpé, œufs, ail, échalote, pignons de pin, basilic, huile d’olive, sel et poivre. Faciles à réaliser, fondants et savoureux, ces flans originaires d’Italie se dégustent en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte. Difficulté : faible Préparation : 25 min … Lire la suite
Le mouttabal (ou baba ganousch) est une purée composée d’aubergines (préalablement grillées), préparées en mousse, mélangées à du tahini (crème de sésame), de l’ail, du citron et de l’huile d’olive. Originaire du Moyen-Orient, elle constitue l’un des mezzés (entrées) traditionnels avec le houmous ou le labné qui se dégustent lors des repas. Difficulté : facile … Lire la suite
Le California roll (« rouleau californien ») ou California maki est un type de futo maki (sushi), élaboré avec la feuille d’algue à l’intérieur, contenant du concombre, du crabe (ou du surimi) et de l’avocat et parsemé sur l’extérieur de graines de sésame ou de tobiko.Ce type de maki sushi est populaire aux États-Unis, son … Lire la suite
Le caviar d’aubergines ou moutabbal (appelé aussi baba ganoush) est une purée à base d’aubergine (préalablement grillée), préparée en mousse, mélangée à du tahini (crème de sésame), ail, citron et huile d’olive. Spécialité de la cuisine du Moyen-Orient, elle fait partie des mezzés (entrées) traditionnels avec le houmous ou le labné. Niveau de difficulté : … Lire la suite
Les malakoffs sont des beignets composés de fromage, tranches de mie, farine, œufs, vin blanc, ail, poivre et muscade. La recette des malakoffs remonte au XIXè siècle. Lors de la guerre de Crimée (1853-1856), les troupes anglaises et françaises dans le rang desquelles combattaient de nombreux Suisses, se trouvèrent immobilisées devant la ville de Sébastopol … Lire la suite
Les kebbés (kibbeh ou kebbeh) sont des boulettes légèrement allongées constituées d’une pâte de viande hachée et de boulghour, fourrées avec une farce de viande (agneau, mouton et/ou bœuf) et de pignons de pin. Si les boulettes sont la forme la plus courante, le kebbé existe aussi sous forme d’une grande galette plate cuite au … Lire la suite
