Les flans de courgettes sont des flans salés constitués de courgettes, crème fraîche, parmesan râpé, œufs, ail, échalote, pignons de pin, basilic, huile d’olive, sel et poivre.

Faciles à réaliser, fondants et savoureux, ces flans originaires d’Italie se dégustent en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.

Difficulté : faible

Préparation : 25 min

Repos : –

Cuisson : 55 min

Total : 1 h 20 min

6 personnes

500 g de courgettes

40 ml de crème fraîche

60 g de parmesan râpé

2 œufs

1 gousse d’ail

25 g de pignons de pin

10 feuilles de basilic

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

sel/poivre

Préparation :

• Éplucher l’oignon. Couper en tranches.
• Laver les courgettes, sécher, retirer les extrémités et couper en morceaux.
• Dans une poêle mise sur feu doux, verser l’huile.
• Ajouter l’oignon et la gousse d’ail pelée et coupée.
• Faire cuire durant 3 à 4 min.
• Enlever l’ail et ajouter les morceaux de courgettes.
• Faire cuire à feu moyen durant 6 à 8 min.
• Laisser refroidir .
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
• Dans le bol du mixeur, ajouter les courgettes en morceaux, la crème fraîche, les pignons de pin, le basilic, les jaunes d’œufs, le parmesan râpé, le sel et le poivre.
• Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
• Verser dans un bol.
• Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs.
• Ajouter délicatement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C .
• Beurrer et fariner légèrement des ramequins.
• Verser le mélange au 3/4 de la hauteur des ramequins.
• Verser de l’eau dans une plaque de cuisson à parois hautes, puis poser les moules.
• Faire cuire au bain-marie durant 45 à 50 min.
• Une fois prêts, sortir du four et laisser refroidir durant 5 min.
• Retourner dans des assiettes et démouler.
• Servir chauds.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est un art, mais comme pour tout art, il faut connaître les techniques et le matériel. »

Nathan Myhrvold