La cuisine portugaise est caractérisée par une grande variété de desserts. Nombre d’entre eux ont été créés dans des couvents (« doces conventuais »). En effet, utilisant des blancs d’œufs en grande quantité pour le repassage de leurs vêtements, les sœurs eurent l’idée d’associer les jaunes d’œufs restants avec du sucre, arrivant en abondance au Portugal dès le début du XVIè siècle (le Portugal étant pionnier dans le développement de plantations de canne à sucre). Complétées avec d’autres ingrédients (arômes,…), elles créèrent de nombreuses recettes, en particulier d’entremets. Quant à la cuisine salée, elle est marquée par l’influence de l’océan Atlantique (produits de la mer), la tradition méditerranéenne (pain, vin, huile d’olive, agrumes) et les saveurs rapportées des anciennes colonies (épices) qui viennent enrichir les plats à base de viandes (sauvages ou d’élevage) et de légumes.
LE SUCRÉ
