Les noix de Cascais (nozes de Cascais en portugais) sont un entremets composé de cerneaux de noix, amandes, jaunes d’œufs, sucre et eau.
Cet entremets conventuel a été créé par les carmélites de l’ancien couvent de Nossa Senhora da Piedade de Cascais remontant au XVIe siècle. Le bâtiment du couvent réhabilité sert à présent de centre culturel.
Facile et rapide à préparer, ce dessert délicieux se déguste lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 20 min |
Temps de repos : – |
Temps de cuisson : 10 min |
Temps total : 30 min |
6 personnes |
8 jaunes d’œufs |
10 cerneaux de noix |
125 g de sucre en poudre |
60 g d’amandes pelées et râpées |
50 ml d’eau |
Glaçage : |
1 cuillère à soupe de jus de citron |
160 ml d’eau |
500 g de sucre |
Préparation :
- Dans un bol, battre légèrement les jaunes d’œufs et mettre de côté.
- Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 108ºC.
- Sortir le sirop du feu et ajouter aux jaunes d’œufs.
- Ajouter les amandes râpées et faire chauffer le mélange à feu doux pour qu’il épaississe, en remuant dans un mouvement de va-et-vient.
- Verser le mélange dans un plat et laisser refroidir complètement. Si nécessaire, mettre au réfrigérateur.
- Rouler la pâte d’œufs et d’amandes en petites boules.
- Placer une demi noix sur chaque boule, en appuyant légèrement.
- Pour le glaçage, mettre tous les ingrédients dans une poêle et faire chauffer jusqu’à caramélisation.
- Tremper les boules dans le sirop à l’aide d’une écumoire et laisser sécher sur du papier sulfurisé.
- Une fois sèches, placer les noix dans des moules en papier.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet