NOIX DE CASCAIS (NOZES DE CASCAIS) – PORTUGAL

Les noix de Cascais (nozes de Cascais en portugais) sont un entremets composé de cerneaux de noix, amandes, jaunes d’œufs, sucre et eau.

Cet entremets conventuel a été créé par les carmélites de l’ancien couvent de Nossa Senhora da Piedade de Cascais remontant au XVIe siècle. Le bâtiment du couvent réhabilité sert à présent de centre culturel.

Facile et rapide à préparer, ce dessert délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 30 min
6 personnes
8 jaunes d’œufs
10 cerneaux de noix
125 g de sucre en poudre
60 g d’amandes pelées et râpées
50 ml d’eau
Glaçage :
1 cuillère à soupe de jus de citron
160 ml d’eau
500 g de sucre

Préparation :

  • Dans un bol, battre légèrement les jaunes d’œufs et mettre de côté.
  • Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 108ºC.
  • Sortir le sirop du feu et ajouter aux jaunes d’œufs.
  • Ajouter les amandes râpées et faire chauffer le mélange à feu doux pour qu’il épaississe, en remuant dans un mouvement de va-et-vient.
  • Verser le mélange dans un plat et laisser refroidir complètement. Si nécessaire, mettre au réfrigérateur.
  • Rouler la pâte d’œufs et d’amandes en petites boules.
  • Placer une demi noix sur chaque boule, en appuyant légèrement.
  • Pour le glaçage, mettre tous les ingrédients dans une poêle et faire chauffer jusqu’à caramélisation.
  • Tremper les boules dans le sirop à l’aide d’une écumoire et laisser sécher sur du papier sulfurisé.
  • Une fois sèches, placer les noix dans des moules en papier.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet

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