La pâte sablée italienne est une pâte composée de farine, beurre, sucre vanillé, oeufs, sel, levure chimique et citron. Originaire d’Italie, cette pâte friable parfumée au citron et à la vanille s’utilise pour réaliser des sablés ou des fonds de tarte légèrement citronnés et vanillés caractéristiques. Difficulté : facile Préparation : 15 min Repos : … Lire la suite
La meringue italienne est une préparation composée de blancs d’oeufs, eau et sucre en poudre. Alors que dans la meringue italienne, les blancs d’oeuf montés au 3/4 sont battus avec un sirop de sucre chauffé à 121°C; dans la meringue française, les blancs d’oeuf sont montés avec le sucre à température ambiante. S’agissant de la meringue suisse, les blancs d’œuf … Lire la suite
Le biscuit coton japonais pour bûches est un biscuit composé de farine, sucre, huile, lait, oeufs, fécule de maïs et levure chimique. Originaire du Japon, ce biscuit ultra-moelleux à la consistance cotonneuse s’utilise pour réaliser tous types de gâteaux roulés ou bûches de Noël. Difficulté : facile Préparation : 10 min Repos : – Cuisson … Lire la suite
Le biscuit coton pour gâteaux roulés est un biscuit composé de sucre, farine, œuf et beurre. Originaire d’Italie, ce biscuit épais et cotonneux sert à réaliser des gâteaux roulés (bûches, bras de gitan, swiss roll) garnis de crème ou de confiture qui se dégustent en fin de reps ou lors des collations de la journée. … Lire la suite
La crème fraîche maison (nata liquida en espagnol) est une crème à base de lait entier et de beurre sans sel. Originaire d’ Espagne où elle est appelée « crème liquide », cette crème épaisse est utilisée dans de nombreuses recettes sucrées, salées ou des sauces. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min … Lire la suite
Les fils d’or d’œufs (ou fios de ovos en portugais) sont un mets composé d’œufs (principalement les jaunes d’œufs) étirés en fils fins, mis à bouillir dans un sirop de sucre. Créée par des religieuses portugaises aux alentours du XIVe ou du XVe siècle, la recette a été introduite au Japon et en Thaïlande par … Lire la suite
Le yaourt grec est un yogourt filtré auquel on retire l’essentiel du lactosérum pour lui donner une consistance plus épaisse tout en conservant son goût de yaourt. Facile à réaliser, ce yaourt léger s’utilise à la place de la crème pour préparer les desserts et les gâteaux tels que le cheesecake ou se déguste seul accompagné … Lire la suite
Le mascarpone est un fromage à base de lait de bufflonne, et récemment de lait de vache, à l’aspect de crème molle et consistante, de couleur beige clair, au goût très doux. Pour le fabriquer, il suffit de chauffer la crème à une certaine température et d’y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. … Lire la suite
Le pain d’Espagne (ou bizcocho Pan de España en espagnol) est un gâteau éponge composé de farine, fécule de maïs, oeufs, sucre en poudre, sucre vanillé et levure chimique. Son invention remonterait au début du XVIIIe siècle. Entre 1747 et 1749, le marquis Domenico Pallavicini, Doge de la république de Gènes, se rendit à la cour de … Lire la suite
Le beurre de cacahuètes ou beurre d’arachide ou pâte d’arachide est une pâte à tartiner à base de cacahuètes. Si les cacahuètes sont originaires du Mexique, le beurre de cacahuètes remonte à 1884 lorsqu’il fut breveté par un pharmacien originaire de la ville de Bedford (Québec). Aux États-Unis et au Canada, le beurre de cacahuètes est un aliment de base: 89 % des ménages américains et canadiens en consomment … Lire la suite
Le beurre de pommes est une forme concentrée de compote de pommes produite par la cuisson lente des pommes avec du cidre ou de l’eau à un point où le sucre des pommes caramélise, donnant au beurre de pomme sa couleur brun foncé. La concentration en sucre lui donne une durée de conservation plus longue que … Lire la suite
La confiture de lait ou « dulce de leche » est un mélange de lait et de sucre, porté à ébullition, puis cuit à feu très doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel. Spécialité d’Amérique latine, elle est une véritable tradition en Argentine, au Brésil, au Chili, au Panama, au Paraguay, au Pérou, en Uruguay et au … Lire la suite
