Les msemmen, spécialité culinaire emblématique du Maghreb, sont des crêpes élaborées à partir de semoule très fine, de farine de blé, d’eau tiède et de sel, et d’un feuilletage à base de beurre et d’huile d’olive. Sans lait ni œufs, ces crêpes se dégustent chaudes ou froides, agrémentées d’une garniture salée ou bien natures. En … Lire la suite
Le pain matlouh est un pain composé de semoule fine, farine, au, huile, levure de boulanger, sel, sucre en poudre et huile. Originaire du Maghreb, ce pain traditionnel rond et moelleux à la texture aérée et spongieuse est cuit dans une grande poêle en fonte appelée tajine d’où son nom khobz tajine. Le khobz dar … Lire la suite
Les galettes de pommes de terre marocaines sont des galettes composées de pommes de terre, farine, oeufs, ail, safran, persil, sel et poivre. Appelées maaqouda, maqouda ou maâkouda, ce mets d’accompagnement se préparant au Maroc mais aussi en Algérie et en Tunisie, est très populaire durant le mois de ramadan.Servies chaudes, par exemple accompagnées de … Lire la suite
Le couscous marocain est un plat composé d’une semoule de blé dur préparé à l’huile d’olive et d’un ragoût de légumes accompagné de viandes cuites avec des épices (Rass el Hanout, safran, piment doux, gingembre, sel et poivre) et un bouillon. Plat emblématique du Maghreb, le couscous serait d’origine berbère, le premier couscoussier ayant été … Lire la suite
Le sellou appelé aussi slilou ou sfouf , est un dessert à base de farine grillée, mélangée à des amandes torréfiées, du miel, des graines de sésame, du beurre fondu, du sucre glace et d’autres épices tel que l’anis ou le fenouil. D’origine berbère, l’ancêtre de ce gâteau, l’asselou, consommé par les sultans almoravides était … Lire la suite
Le gâteau Meskouta à l’orange est un gâteau composé de farine, sucre en poudre, jus d’orange, huile, levure chimique, œufs et arôme d’orange. Léger, moelleux, proche du Mouskoutchou algérien, ce gâteau moelleux marocain se déguste lors des collations de la journée. Difficulté : facile Préparation : 15 min Repos : – Cuisson : 35 min … Lire la suite
Le couscous royal est un plat composé de semoule de blé, légumes, épices, huile d’olive et viandes (agneau, poulet, merguez). Les plus anciennes traces de couscoussiers remontent au IIIe siècle av. J.-C., à l’époque du roi berbère Massinissa de Numidie (dans l’actuel nord de l’Algérie), un des berceaux de la culture du blé. Spécialité de la … Lire la suite
Le sirop de menthe est un sirop composé de feuilles de menthe fraîche, eau, sucre de canne, citron, chlorophylle et bicarbonate de soude. La menthe marocaine est une vigoureuse plante vivace herbacée, atteignant jusqu’à 70 cm de haut. Les tiges à section quadrangulaire portent des feuilles opposées et dentées. Son parfum est doux, agréable un peu fruité. Facile et rapide à préparer, il … Lire la suite
La chakchouka est une poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates, oignons, à laquelle sont ajoutés des œufs à la fin. Originaire du Maghreb, le nom du plat proviendrait de la langue punique (shakshek se retrouvant en tunisien, berbère et hébreu et voulant dire « mélanger »). Le plat remonterait au XVIè … Lire la suite
La citronnade menthe est une boisson fraîche et désaltérante composée d’eau, citrons jaunes et vert, feuilles de menthe et sirop de canne ou miel. Elle est servie traditionnellement au Afrique du Nord (Maroc, Algérie, Tunisie), au Proche-Orient (Jordanie, Palestine, Liban, Syrie) et en Turquie. En Algérie, la citronnade (cherbet el-karass ou « breuvage du citron ») est … Lire la suite
Les cornes de gazelle (ou qarn eghzel en arabe, signifiant « talon de gazelle ») sont des pâtisseries en forme de petits croissants, à base de pâte d’amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Originaires du Maghreb, faciles et rapides à préparer, douces et fondantes, elles se dégustent lors des … Lire la suite
Les crêpes mille trous (ou baghrir ou khringo en berbère ou ghrayef) sont des crêpes d’origine berbère à base de semoule, farine, levure et sel, servies chaudes et imbibées de beurre et de miel. Crêpes légères et spongieuses, elles ne sont cuites que sur une seule face. Lors de la cuisson, de nombreuses petites cavités … Lire la suite
