Le pain matlouh est un pain composé de semoule fine, farine, au, huile, levure de boulanger, sel, sucre en poudre et huile.

Originaire du Maghreb, ce pain traditionnel rond et moelleux à la texture aérée et spongieuse est cuit dans une grande poêle en fonte appelée tajine d’où son nom khobz tajine. Le khobz dar ou « pain maison » est cuit au four. Sa forme ronde symbolise l’unité et la convivialité. Sa préparation et sa cuisson varient selon les régions et les familles. Son association avec des plats emblématiques tels que le tajine et la chorba en fait un élément central des repas partagés, en particulier pendant le mois sacré de ramadan.

Facile à préparer, ce pain savoureux au goût unique se déguste en accompagnement de plats en sauce durant les repas.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : 2 h 45 min

Cuisson : 10 min

Total : 25 min + 2 h 45 min (repos)

Portions : 8 personnes

425 g de semoule fine

400 g de farine, tout usage

550 ml d’eau

8 cuillères à soupe d’huile

1,5 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger

1,5 cuillère à café de sel

1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre

huile

Préparation :

• Dans un bol, verser l’eau tiède. Ajouter l’huile, la levure, le sucre et le sel.
• Mélanger avec une cuillère en bois et laisser reposer durant 15 min.
• Ajouter ensuite le mélange de farine et de semoule tamisées et mélangées ensemble au préalable et le sel. Pétrir durant 10 à 12 min jusqu’à former une boule de pâte homogène.
• Lisser avec les mains huilées et mettre dans un bol.
• Filmer et couvrir avec un linge propre. Laisser lever à température ambiante 1 à 2 h à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Placer sur un plan de travail et dégazer.
• Former 3 à 4 boules de pâte lisses et couvrir légèrement de semoule.
• Étaler sur une épaisseur d’1 cm et former des galettes de 20 à 22 cm de diamètre.
• Placer sur un linge propre saupoudré de semoule fine.
• Couvrir avec un linge propre et laisser lever durant 30 min.
• Faire chauffer une grande poêle à fond épais.
• Faire cuire à feu moyen chaque disque de pâte jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur le dessus (environ 5 min).
• Retourner et faire cuire l’autre côté durant 3 à 4 min.
• Envelopper dans un linge propre et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon