Les biscuits aux amandes d’Alger sont des biscuits composés de poudre d’amandes, sucre, oeufs, vanille, amandes effilées ou concassées et cerises confite. Spécialité de la ville d’Alger, ces petites pâtisseries sans farine ni miel sont appelées mchewek (signifiant en argot algérois, « épineux » du fait de leur apparence de rochers couverts d’amandes concassées ou … Lire la suite
Le mouskoutchou au citron est un gâteau composé de farine, sucre, levure chimique, lait, huile, œufs, citron et vanille, saupoudré de sucre glace. D’origine algérienne, plus particulièrement de la région d’Alger, ce gâteau très aéré proche d’une génoise est aussi appelé mouskoutchou, mescoutchou, meskouta, meskoutcha ou mouscoutchou. Facile et rapide à préparer, ce gâteau s’utilise … Lire la suite
Les msemmen, spécialité culinaire emblématique du Maghreb, sont des crêpes élaborées à partir de semoule très fine, de farine de blé, d’eau tiède et de sel, et d’un feuilletage à base de beurre et d’huile d’olive. Sans lait ni œufs, ces crêpes se dégustent chaudes ou froides, agrémentées d’une garniture salée ou bien natures. En … Lire la suite
Le pain matlouh est un pain composé de semoule fine, farine, au, huile, levure de boulanger, sel, sucre en poudre et huile. Originaire du Maghreb, ce pain traditionnel rond et moelleux à la texture aérée et spongieuse est cuit dans une grande poêle en fonte appelée tajine d’où son nom khobz tajine. Le khobz dar … Lire la suite
Les galettes de pommes de terre marocaines sont des galettes composées de pommes de terre, farine, oeufs, ail, safran, persil, sel et poivre. Appelées maaqouda, maqouda ou maâkouda, ce mets d’accompagnement se préparant au Maroc mais aussi en Algérie et en Tunisie, est très populaire durant le mois de ramadan.Servies chaudes, par exemple accompagnées de … Lire la suite
La palouza ou balouza est une crème dessert à base de lait, fécule de maïs et sucre parfumée à l’eau de fleur d’oranger (ou eau de rose) décorée de cannelle moulue ou d’amandes ou pistaches concassées. Spécialité de la cuisine algérienne, ce dessert léger et très frais sans oeufs, entre la crème et le flan, … Lire la suite
La mouna ou mona (ou khobz soltani en arabe) de Pâques est une brioche en forme de dôme ou de couronne composée d’une pâte levée à base de farine, eau, lait, levure de boulanger, huile, jus et zeste d’oranges (ou de la fleur d’oranger),anis ou rhum. La pâte est fractionnée en petites boules badigeonnées de … Lire la suite
Le couscous royal est un plat composé de semoule de blé, légumes, épices, huile d’olive et viandes (agneau, poulet, merguez). Les plus anciennes traces de couscoussiers remontent au IIIe siècle av. J.-C., à l’époque du roi berbère Massinissa de Numidie (dans l’actuel nord de l’Algérie), un des berceaux de la culture du blé. Spécialité de la … Lire la suite
La chakchouka est une poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates, oignons, à laquelle sont ajoutés des œufs à la fin. Originaire du Maghreb, le nom du plat proviendrait de la langue punique (shakshek se retrouvant en tunisien, berbère et hébreu et voulant dire « mélanger »). Le plat remonterait au XVIè … Lire la suite
La citronnade menthe est une boisson fraîche et désaltérante composée d’eau, citrons jaunes et vert, feuilles de menthe et sirop de canne ou miel. Elle est servie traditionnellement au Afrique du Nord (Maroc, Algérie, Tunisie), au Proche-Orient (Jordanie, Palestine, Liban, Syrie) et en Turquie. En Algérie, la citronnade (cherbet el-karass ou « breuvage du citron ») est … Lire la suite
Les zlabia, ou zelabias sont des pâtisseries orientale traditionnelles à base de sucre, farine, miel et cardamome, parfois colorée en rouge à la forme hélicoïdale. La surface, une fois plongée dans le sucre ou le miel, est légèrement craquante.Entre gâteaux et confiseries, elles sont préparées dans les pays du Maghreb principalement lors du mois de … Lire la suite
Les cornes de gazelle (ou qarn eghzel en arabe, signifiant « talon de gazelle ») sont des pâtisseries en forme de petits croissants, à base de pâte d’amande enrobée de fine pâte sablée parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Originaires du Maghreb, faciles et rapides à préparer, douces et fondantes, elles se dégustent lors des … Lire la suite
