La palouza ou balouza est une crème dessert à base de lait, fécule de maïs et sucre parfumée à l’eau de fleur d’oranger (ou eau de rose) décorée de cannelle moulue ou d’amandes ou pistaches concassées.

Spécialité de la cuisine algérienne, ce dessert léger et très frais sans oeufs, entre la crème et le flan, se déguste en particulier lors des soirées du Ramadan.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 10 min

6 personnes

1 l de lait

75 g de sucre en poudre

30 g de fécule de maïs

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou 2 cuillères à café d’eau de rose)

pistache ou amande concassée ou poudre de noix de coco (décor)

Préparation :

• Dans une casserole, diluer la fécule de maïs dans un peu de lait puis, tout en mélangeant, ajouter le lait restant. Ajouter le sucre en poudre.
• Faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse.
• Dès que le mélange commence à épaissir, arrêter la cuisson.
• Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger et verser dans des ramequins .
• Mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
• Avant de servir, saupoudrer d’amandes et/ou pistaches concassées et/ou poudre de noix de coco.
• Déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.” Curnonsky