Le gâteau éponge japonais (ou kasutera en japonais) est un gâteau composé de sucre, farine, œufs, miel et lait.

Issu d’un gâteau portugais (Pão de Castela) ce gâteauléger et moelleux, sans levure, ni bicarbonate de soude, ni matière grasse a été adapté au goût japonais par des pâtissiers de Nagasaki.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : –

Cuisson : 1 h 10 min

Total : 1 h 35 min

6 personnes

100 g de farine, tout usage

100 g de sucre en poudre

4 œufs

2 cuillères à soupe de miel de fleur

2 cuillères à soupe de lait

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Dans un bol, battre les œufs.
• Mettre au bain-marie sans dépasser 40°C.
• Ajouter le sucre et fouetter jusqu’à dissolution du sucre durant 5 à 10 min.
• Verser le mélange dans le bol du mixeur et fouetter à vitesse moyenne durant 5 min puis à vitesse lente durant encore 10 min.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel à feu doux-moyen jusqu’à dissolution.
• Verser lentement sur le mélange d’oeufs et de sucre tout en mélangeant lentement.
• Incorporer délicatement la farine en trois fois en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Battre au fouet durant 3 min à vitesse moyenne.
• Verser la préparation dans un moule de 18 à 20 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Faire des cercles à la spatule pour éliminer les bulles.
• Enfourner durant environ 1 h 10 min.
• Sortir du four, couvrir de papier sulfurisé et retourner le gâteau.
• Laisser refroidir 5 min avant de démouler délicatement.
• Envelopper de film plastique.
• Mettre au réfrigérateur au moins 8 h.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet