Les biscuits aux amandes d’Alger sont des biscuits composés de poudre d’amandes, sucre, oeufs, vanille, amandes effilées ou concassées et cerises confite. Spécialité de la ville d’Alger, ces petites pâtisseries sans farine ni miel sont appelées mchewek (signifiant en argot algérois, « épineux » du fait de leur apparence de rochers couverts d’amandes concassées ou … Lire la suite
Le mouskoutchou au citron est un gâteau composé de farine, sucre, levure chimique, lait, huile, œufs, citron et vanille, saupoudré de sucre glace. D’origine algérienne, plus particulièrement de la région d’Alger, ce gâteau très aéré proche d’une génoise est aussi appelé mouskoutchou, mescoutchou, meskouta, meskoutcha ou mouscoutchou. Facile et rapide à préparer, ce gâteau s’utilise … Lire la suite
Les msemmen, spécialité culinaire emblématique du Maghreb, sont des crêpes élaborées à partir de semoule très fine, de farine de blé, d’eau tiède et de sel, et d’un feuilletage à base de beurre et d’huile d’olive. Sans lait ni œufs, ces crêpes se dégustent chaudes ou froides, agrémentées d’une garniture salée ou bien natures. En … Lire la suite
Le pain matlouh est un pain composé de semoule fine, farine, au, huile, levure de boulanger, sel, sucre en poudre et huile. Originaire du Maghreb, ce pain traditionnel rond et moelleux à la texture aérée et spongieuse est cuit dans une grande poêle en fonte appelée tajine d’où son nom khobz tajine. Le khobz dar … Lire la suite
Le couscous poulet merguez est un plat composé de semoule de blé dur, poulet, merguez, pois chiches, légumes, tomates, bouillon, beurre, huile d’olive et épices. Plat traditionnel de la cuisine berbère (le terme couscous venant de l’arabe kuskus dérivé du berbère seksu et keskesu désignant le blé bien modelé et roulé), il en existe de … Lire la suite
Les galettes de pommes de terre marocaines sont des galettes composées de pommes de terre, farine, oeufs, ail, safran, persil, sel et poivre. Appelées maaqouda, maqouda ou maâkouda, ce mets d’accompagnement se préparant au Maroc mais aussi en Algérie et en Tunisie, est très populaire durant le mois de ramadan.Servies chaudes, par exemple accompagnées de … Lire la suite
La salade de thon tunisienne est une salade composée de thon, tomates, poivron vert, oignons blancs, anchois, olives vertes, menthe et câpres assaisonnée avec une sauce à base d’huile d’olive, ail, coriandre, cumin, citron et vinaigre rouge. Originaire de Tunisie, cette salade savoureuse et fraîche se déguste lors des repas accompagnée de pain tunisien (kesra), … Lire la suite
Le couscous marocain est un plat composé d’une semoule de blé dur préparé à l’huile d’olive et d’un ragoût de légumes accompagné de viandes cuites avec des épices (Rass el Hanout, safran, piment doux, gingembre, sel et poivre) et un bouillon. Plat emblématique du Maghreb, le couscous serait d’origine berbère, le premier couscoussier ayant été … Lire la suite
Le sellou appelé aussi slilou ou sfouf , est un dessert à base de farine grillée, mélangée à des amandes torréfiées, du miel, des graines de sésame, du beurre fondu, du sucre glace et d’autres épices tel que l’anis ou le fenouil. D’origine berbère, l’ancêtre de ce gâteau, l’asselou, consommé par les sultans almoravides était … Lire la suite
La palouza ou balouza est une crème dessert à base de lait, fécule de maïs et sucre parfumée à l’eau de fleur d’oranger (ou eau de rose) décorée de cannelle moulue ou d’amandes ou pistaches concassées. Spécialité de la cuisine algérienne, ce dessert léger et très frais sans oeufs, entre la crème et le flan, … Lire la suite
La mouna ou mona (ou khobz soltani en arabe) de Pâques est une brioche en forme de dôme ou de couronne composée d’une pâte levée à base de farine, eau, lait, levure de boulanger, huile, jus et zeste d’oranges (ou de la fleur d’oranger),anis ou rhum. La pâte est fractionnée en petites boules badigeonnées de … Lire la suite
Le gâteau Meskouta à l’orange est un gâteau composé de farine, sucre en poudre, jus d’orange, huile, levure chimique, œufs et arôme d’orange. Léger, moelleux, proche du Mouskoutchou algérien, ce gâteau moelleux marocain se déguste lors des collations de la journée. Difficulté : facile Préparation : 15 min Repos : – Cuisson : 35 min … Lire la suite
