Le couscous marocain est un plat composé d’une semoule de blé dur préparé à l’huile d’olive et d’un ragoût de légumes accompagné de viandes cuites avec des épices (Rass el Hanout, safran, piment doux, gingembre, sel et poivre) et un bouillon.
Plat emblématique du Maghreb, le couscous serait d’origine berbère, le premier couscoussier ayant été retrouvé au XIe siècle, et son nom venant de la langue berbère “k’seksu” (signifiant “blé bien modelé et bien roulé“).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 2 h 15 min |
| 6 personnes |
| Semoule : |
| 1 kg de couscous |
| 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 125 ml d’eau tempérée |
| smen |
| Viandes : |
| 1,5 kg d’épaule de mouton coupée en gros morceaux |
| 600 g de cou d’agneau |
| 6 cuisses de poulet |
| Adjuvants de cuisson : |
| 2 oignons blancs |
| 1 bouquet de persil |
| 200 g de pois chiches secs |
| 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide |
| 4 l d’eau |
| 1 cube de bouillon |
| Légumes : |
| 2 pommes de terre |
| 4 carottes |
| 4 navets |
| 2 courgettes |
| 1 tomate |
| Epices : |
| 1 cuillère à café de Rass el Hanout |
| 1/2 cuillère à café de safran |
| 1 piment doux |
| gingembre, poivre noir, sel |
Préparation :
- Faire chauffer l’huile dans un couscoussier et ajouter la viande de mouton, celle d’agneau et le poulet.
- Ajouter les oignons, le bouquet de persil et les épices et mélanger.
- Lorsque la viande est légèrement colorée, ajouter les pois chiches, le sel et le poivre. Remuer en ajoutant l’eau et couvrir. Laisser mijoter à couvert.
- Peler et couper les légumes en gros morceaux.
- Ajouter les légumes les plus fermes lorsque la viande se détache de l’os et faire cuire encore 15 min.
- Ajouter les légumes restants et faire cuire 15 min de plus.
- Dans un grand plat, ajouter la semoule.
- Verser un filet d’huile d’olive et émietter avec les doigts.
- Ajouter un peu d’eau froide et rouler entre les paumes.
- Laisser reposer quelques instants avant de faire cuire environ 15 min à la vapeur.
- Frotter de nouveau la semoule avec les mains en ajoutant un peu d’eau.
- Remettre à cuire à la vapeur environ 15 min.
- Ajouter éventuellement du smen (beurre fermenté et salé ) avant de frotter une dernière fois la semoule.
- Servir la semoule, les viandes et les légumes et déguster.
Citation :
“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”
Jane Grigson / Les Bonnes Choses
