Le chevalier de Burgos est une pâtisserie de forme ovale composée de pâte briochée à base de farine, lait, levure de boulanger, beurre, oeufs, huile et sel; fourrée de crème fouettée, le dessus étant recouvert d’amandes effilées et de sucre glace. Originaire de Burgos (Espagne), le chevalier a été créé par le pâtissier Jesús Pinedo … Lire la suite
Les Foguetes de Amarante sont des pâtisseries à base d’œufs mous et d’amandes, enveloppées dans une feuille d’hostie et passées dans un sirop de sucre qui, une fois refroidi, durcit la feuille permettant de conserver la saveur intense de ces pâtisseries. Créées par les soeurs Clarisse du couvent de Santa Clara à Amarante (Portugal), fondé … Lire la suite
Les budino di riso ou risottino (ou « tartes au riz au lait ») sont de petites pâtisseries composées d’un fonds de pâte sablée et d’une crème de riz, lait, sucre, oeuf et citron. Originaires de Pistoia près de Florence, diffusées par la suite dans toute la Toscane, les femmes de Pistoia auraient commencé à préparer ce … Lire la suite
Les miguelitos de La Roda sont de petites pâtisseries rectangulaires composées de deux tranches de pâte feuilletée, garnies de crème pâtissière, recouvertes de sucre glace. Petits gâteaux traditionnels de la ville de La Roda (province d’Albacete en Castille en Espagne), la recette d’origine aurait été créée par Manuel Blanco López de Rodeo dans les années … Lire la suite
Les tartelettes sardes de Pâques sont de petites tartes composées d’un fonds de pâte et d’une garniture à la ricotta, semoule, jaunes d’oeufs, sucre, safran, orange et citron. Originaires de Sardaigne, ces tartelettes appelées pàrdulas de arrescottu en sarde (« arrescottu » signifiant « ricotta » en sarde) sont typiques de Pâques. Dans le nord de l’île, on trouve … Lire la suite
Les perles de coco sont de petites pâtisseries de forme ronde composées de farine de riz gluant, lait de coco, eau et sucre; fourrées à la crème de haricot mungo (soja vert) et au sucre (mélasse ou miel), saupoudrées de noix de coco râpée. Elle peuvent être parfois fourrées de cacahuètes, œuf ou sésame et … Lire la suite
Les limoncini sont de petits pâtisseries en forme de spirale composées d’une pâte de farine, levure de bière, sucre, œuf, lait, huile et citron; nappées d’un sirop au citron. Spécialités traditionnelles de la région des Marches en Italie, ces pâtisseries sont préparées durant la période de Carnaval. Leur nom « limoncini » est dérivé du mot « limone » … Lire la suite
Les pastéis de feijão (ou pâtisseries aux haricots doux) sont des pâtisseries composées d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de poudre d’amande, purée de haricots blancs, sucre, eau et jaunes d’oeufs. Spécialité de Torres Vedras dans le district de Lisbonne (Portugal), elles étaient fabriquées pour les personnes de son entourage à la fin du XIXe … Lire la suite
Les tigeladas (ou bols en français) d’Abrantes sont de petite pâtisseries de 10 à 12 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur cuites dans un bol d’argile (appelé tigelada en portugais) Originaires de Lisbonne et de la vallée du Tage, elles auraient été créées par les religieuses du couvent de la Grace (Convento da Graça) … Lire la suite
Les travesseiros (ou traversins en français) de Sintra sont de petits pâtisseries à la forme de petits traversins constituées de pâte feuilletée et d’une garniture de sucre, poudre d’amande, jaunes d’oeufs, eau et poudre de cannelle. Le roi Charles 1er du Portugal encouragea à la fin du XIXe siècle les boulangers du village à confectionner … Lire la suite
Les pasteis de São Francisco sont de petites pâtisseries composées de sucre, oeufs, lait, farine, beurre et poudre de cannelle. Fermé au milieu du XVIIIe siècle, le couvent de São Francisco de Monção, situé au Nord de Braga à la frontière avec la Galice espagnole, a été fondé en 1563 par des religieuses franciscaines qui … Lire la suite
Les tartes folles de Malaga (ou tortas locas en espagnol) sont de petites tartes constituées de deux disques de pâte feuilletée et d’une couche de crème pâtissière, nappés de crème aux jaunes d’oeufs, d’un glaçage à l’eau et au sucre et d’une cerise confite.Créés à la fin des années 1950 par Eduardo Rubio dans sa … Lire la suite
