Les limoncini sont de petits pâtisseries en forme de spirale composées d’une pâte de farine, levure de bière, sucre, œuf, lait, huile et citron; nappées d’un sirop au citron.

Spécialités traditionnelles de la région des Marches en Italie, ces pâtisseries sont préparées durant la période de Carnaval. Leur nom « limoncini » est dérivé du mot « limone » ou citron en italien, entrant dans leur composition. Parfumées à l’orange, elle sont appelées « arancini » en italien ( de « arance », orange).

Faciles et rapides à préparer, ces pâtisseries délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 15 min

Repos : 45 min

Cuisson : 15 min

Total : 1 h 45 min (repos)

Portions : 6 personnes

Pâte :

1 œuf de taille moyenne, à température ambiante

20 g de sucre en poudre

5 g de levure de bière sèche

250 g de farine, tout usage

100 ml de lait tiède

20 ml d’huile

4 gouttes d’extrait de citron

Finition :

100 g de sucre en poudre

1 citron (zeste râpé)

Préparation :

• Dans un bol, ajouter l’œuf, le lait tiède, l’huile et l’extrait de citron. Mélanger.
• Tout en mélangeant, ajouter petit à petit la farine préalablement mélangée avec la levure chimique et le sucre jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.
• Placer sur un plan de travail légèrement fariné et continuer à travailler avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
• Mettre dans un bol, couvrir de film plastique et laisser reposer durant 45 min.
• Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie et former un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
• Dans un bol, mélanger 100 g de sucre avec le zeste de citron.
• Répartir le mélange de sucre et de citron sur la surface en laissant un long côté libre.
• Enrouler étroitement la pâte sur elle-même.
• Couper des rondelles de 1 cm d’épaisseur et placer sur du papier sulfurisé.
• Dans une casserole, faire chauffer l’huile.
• Faire frire à feu modéré les gâteaux en les retournant souvent jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
• Enlever régulièrement le sucre caramélisé avec une écumoire.
• Égoutter et laisser sécher sur du papier sulfurisé.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky