Le gâteau à l’orange de Bologne est un gâteau composé d’œufs, sucre en poudre, beurre doux, farine, oranges sanguines et levure chimique.; imbibé de sirop de jus d’orange sanguine et décoré de zestes d’oranges confites.
Originaire de Bologne en Italie, ce gâteau traditionnel créé par Mme Albertina au début des années 1900 à Budrio (province de Bologne), appelé aussi torta Albertina en italien, est devenu un gâteau d’hiver préparé dans les foyers d’Émilie-Romagne.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau moelleux à l’orange imbibé de sirop d’orange se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 1 h 5 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 3 œufs, à température ambiante |
| sucre en poudre (même poids que celui des œufs) |
| beurre doux (même poids que celui des œufs), à température ambiante |
| farine, tout usage (même poids que celui des œufs) |
| 3 oranges sanguines |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| zestes d’oranges confites |
Préparation :
- Peser les œufs et utiliser un poids égal de sucre, beurre et farine. Mettre dans un grand bol.
- Casser les œufs, séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs en neige.
- Dans un autre bol, ajouter les jaunes d’œufs, le sucre et le beurre mou. Travailler le tout avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une consistance moelleuse et mousseuse.
- Ajouter le jus d’une demi-orange, la farine en pluie, la levure chimique. Mélanger.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs d’œufs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180ºC et enfourner durant 45 min environ.
- Préparer un sirop avec le jus des oranges restantes et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Piquer la surface avec les dents d’une fourchette.
- Verser lentement le sirop sur toute la surface jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
- Garnir avec des zestes d’oranges confites.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
