Le gâteau rustique napolitain est un gâteau composé d’un fonds et d’un couvercle de pâte brisée à base de farine, beurre, saindoux, jaunes d’oeuf et sel; garnie de ricotta, parmesan râpé, sel, mozzarelle au lait de vache (fior di latte), œuf, saucisson napolitain et sel.
Originaire de Naples en Italie, ce gâteau salé traditionnel appelé rustico napoletano en italien, se préparant avec des ingrédients simples et des produits de la région de Naples (fior dilatte, saucisson napolitain), se déguste en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 1 h 5 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 400 g de farine, tout usage |
| 100 g de beurre doux |
| 80 g de saindoux |
| 4 jaunes d’œufs |
| 300 g de ricotta |
| 300 g de mozzarella ou fior di latte (mozzarelle au lait de vache) |
| 4 cuillères à soupe de parmesan râpé |
| 1 œuf |
| 300 g de saucisson napolitain (salame napoletano), jambon cuit ou mortadelle |
| sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine avec le beurre, le saindoux, les jaunes d’œuf, le sucre et une pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Former une boule de pâte. Envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
- Dans un autre bol, mélanger la ricotta avec l’œuf, le parmesan râpé, une pincée de sel, la fior di latte coupée en dés et le saucisson, le jambon ou la mortadelle coupés en petits morceaux.
- Reprendre la pâte; couper en deux et étaler la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Garnir de préparation et couvrir avec l’autre moitié de la pâte.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 40 min.
- Servir chaud ou tiède et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
Georges Simenon
