Escalope viennoise (Autriche)

L’escalope à la viennoise ou escalope viennoise (Wiener Schnitzel en allemand) est un plat composé d’une fine tranche de viande enrobée de chapelure, frite dans de l’huile et du beurre clarifié (Butterschmalz). Apparue à Vienne au XVe siècle, la première mention connue du terme Wiener Schnitzel remonte à 1831 dans un livre de recette praguois. … Lire la suite

PAIN DE PÂQUES CROATE (PINCA)

Le pain de Pâques croate est un pain sucré composé de farine, levure de bière, lait, beurre, jaunes d’oeufs, vanille, sucre glace, sucre en poudre, zestes de citron et d’orange, raisins secs sultanine et rhum. Appelé « pinca » en croate (Osterpinze en allemand et pinsa en italien), son nom vient du latin pinsere (marcher, pétrir, presser) … Lire la suite

MACARONS À LA NOIX DE COCO DE NOËL (ALLEMAGNE)

Les macarons à la noix de coco allemands sont de petites pâtisseries composées de blancs d’œufs, sucre en poudre, sucre glace, poudre de noix de coco, jus de citron et sel. Appelés Kokosmakronen en Allemagne ou Kokosbusserl (« baiser » de noix de coco) en Autriche, ces biscuits sans farine attestés depuis le XIXe siècle sont généralement … Lire la suite

MILLEFEUILLE AUTRICHIEN

Un millefeuille autrichien est un gâteau composé de 2 à 4 couches de pâte feuilletée et 1 à 3 couches de crème pâtissière (classique, chiboust ou diplomate). Appelé cremeschnitte en allemand, kremna rezina en slovène, kremsnita en croate ou krempita en serbe, ce gâteau de la monarchie austro-hongroise, à l’origine exacte inconnue mais, proche du millefeuille français … Lire la suite

GÂTEAU ROULÉ À LA CRÈME AUX FRAISES (SWISS ROLL) – AUTRICHE

Un gâteau roulé (Swiss roll ou roll cake en anglais) à la crème aux fraises est un enroulement de génoise, de crème fouettée et de fraises. Malgré sa dénomination de « swiss roll », ce gâteau aurait été créé en Autriche au XIXe siècle à la même période que le gâteau de Battenberg et le sponge cake. … Lire la suite

BRIOCHE AUTRICHIENNE DE PÂQUES (REINLING)

Le Reinling ou Reindling est une brioche pascale composée d’une pâte à base de farine, oeuf, levure,lait, beurre, sucre, rhum et sel d’une garniture à base de sucre engrains, cannelle, raisins secs, noix et beurre. Spécialité pascale de la région autrichienne de Carinthie, cette brioche courante en Slovénie (où elle est appelée potica), est traditionnellement … Lire la suite

CROISSANTS À LA VANILLE DE NOËL (VANILLEKIPFERL) – AUTRICHE

Les croissants à la vanille (ou Vanillekipferl en autrichien) sont de petits biscuits en forme de croissant, composés de farine, beurre doux, noix, sucre glace, vanille; saupoudrés de sucre glace vanillé. Ils sont parfois à base d’amandes ou de noisettes. Originaires de Vienne en Autriche, ces biscuits sont traditionnellement fabriqués à Noël. Ils auraient été … Lire la suite

KOUGLOF (GUGELHUPF) – AUTRICHE

Le kouglof (en allemand gugelhupf) est une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu donnée par son moule en cuivre, tôle ou terre cuite émaillée. Elle peut être sucrée, avec des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes, ou salée, avec des lardons et … Lire la suite

SOUFFLÉS DE SALZBOURG (SALZBURGER NOCKERLN) – AUTRICHE

Les soufflés de Salzbourg (ou Salzburger Nockerln en allemand) sont un dessert composé de trois soufflés sucrés à base d’œufs, farine, sucre et vanille (ou de sucre vanillé) en forme de montagnes, parfois servis avec coulis de framboises ou de la compote de pommes. Le terme « nockerln » est dérivé du bavarois nock signifiant « butte … Lire la suite

GÂTEAU ROULÉ À LA CONFITURE (SWISS ROLL) – AUTRICHE

Un gâteau roulé à la confiture (ou Swiss roll, jelly roll aux États-Unis, roll cake, cream roll, roulade ou bûche suisse) est un type de gâteau éponge roulé, garni de confiture ou gelée. Il aurait été créé au XIXe siècle en Europe centrale (Autriche ou Slovénie) dérivé du strudel. La première référence écrite à un … Lire la suite

GÂTEAU SACHER (SACHERTORTE) – AUTRICHE

La Sachertorte ou gâteau Sacher est un gâteau au chocolat composé de deux couches de pâte à génoise au chocolat aérée, d’une fine couche de confiture d’abricots au milieu et d’un glaçage de chocolat noir sur le dessus et les côtés. Traditionnellement, il est consommé avec un peu de crème chantilly. D’origine viennoise, mis au … Lire la suite

CRÊPES DE L’EMPEREUR (KAISERSCHMARREN) – AUTRICHE

Les crêpes de l’empereur (ou Kaiserschmarren) sont des crêpes épaisses rendues plus légères en intégrant des blancs d’oeufs en neige, coupées en lanières, généralement servies tièdes et accompagnées de compote de pommes ou de prunes. D’origine autrichienne, il s’agit d’une version enrichie et anoblie des « schmarren », plats autrichiens ruraux simples à base de pâte … Lire la suite