Escalope viennoise (Autriche)
L’escalope à la viennoise ou escalope viennoise (Wiener Schnitzel en allemand) est un plat composé d’une fine tranche de viande enrobée de chapelure, frite dans de l’huile et du beurre clarifié (Butterschmalz). Apparue à Vienne au XVe siècle, la première mention connue du terme Wiener Schnitzel remonte à 1831 dans un livre de recette praguois. … Lire la suite