Un millefeuille autrichien est un gâteau composé de 2 à 4 couches de pâte feuilletée et 1 à 3 couches de crème pâtissière (classique, chiboust ou diplomate).

Appelé cremeschnitte en allemand, kremna rezina en slovène, kremsnita en croate ou krempita en serbe, ce gâteau de la monarchie austro-hongroise, à l’origine exacte inconnue mais, proche du millefeuille français est toujours très populaire dans les pays de l’ancien empire austro-hongrois.

Facile à réaliser, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : faible

Préparation : 25 min

Repos : –

Cuisson : 25 min

Total : 50 min

Portions : 6 personnes

500 g de pâte feuilletée

5 œufs

15 g de sucre vanillé

200 g de sucre en poudre

80 g de farine, tout usage

20 g de fécule de maïs

1 l de lait

Préparation :

• Placer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 10 à 12 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Incorporer la farine cuillère par cuillère à la préparation.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu’au début de l’ébullition.
• Ajouter peu à peu le lait au mélange d’œufs tout en remuant.
• Reverser dans la casserole, faire chauffer à feu très doux durant environ 5 min en remuant sans cesse jusqu’à épaississement de la crème.
• Laisser refroidir.
• Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le restant de sucre.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème froide en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Couper la pâte feuilletée cuite en 4 parts égales.
• Placer 1/4 de la pâte feuilletée sur un plan de travail et recouvrir avec 1/3 de la crème.
• Placer sur la couche de crème un autre 1/4 de pâte feuilletée.
• Ajouter 1/3 de crème par dessus, puis 1/4 de pâte feuilletée et le dernier 1/3 de crème.
• Couper le dernier 1/4 de pâte feuilletée en rectangles et disposer délicatement sur la dernière couche de crème.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts