Le millefeuille roumain (ou cremșnit ou crempita en roumain) un entremets composé de couches de pâte feuilletée et d’une crème à base d’oeufs, lait, fécule de maïs, farine, sucre, vanille et crème fouettée.

Originaire de l’ancien empire austro-hongrois, ce millefeuille comporte différentes variantes appelées cremeschnitte en Allemagne, krémes en Hongrie, kremówka ou napoleonka en Pologne, krempita en Bosnie et Serbie, kremšnita en Croatie, krémeš en Slovaquie.

Facile à préparer, ce dessert délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 42 min + 3 h (repos)

6 personnes

1 pâte feuilletée

4 oeufs

150 g de sucre en poudre

550 ml de lait

50 de farine tout usage

1 cuillère à soupe de fécule de maÏs

1 sachet de sucre vanillé

100 ml de crème fouettée

Préparation :

• Couper la pâte feuilletée en deux parties égales.
• Placer les deux rectangles de pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Entailler le deuxième rectangle de pâte de plus petits rectangles pour délimiter les parts.
• Piquer les pâtes avec les dents d’une fourchette.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C et enfourner durant 10 à 12 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
• Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (75 g), la fécule de maïs, la farine et 50 ml de lait durant 5 à 10 min.
• Dans un autre bol, battre les blancs en neige avec une pincée de sel, puis avec le restant de sucre (75 g) jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Dans une casserole, faire bouillir 500 ml de lait avec le sucre vanillé.
• Lorsque le lait est proche de l’ébullition, verser sur le mélange de jaunes d’oeufs, sucre, lait, farine et fécule, en remuant rapidement et vigoureusement.
• Remuer jusqu’à abaisser la température de la crème.
• Reverser la crème dans la casserole et mettre sur feu moyen.
• Remuer sans cesse jusqu’à épaississement puis sortir du feu.
• Incorporer délicatement les blancs d’œufs e neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Laisser refroidir la crème, puis incorporer délicatement la crème fouettée.
• Étaler la crème sur la première pâte feuilletée cuite.
• Bien égaliser et placer la deuxième pâte par-dessus.
• Mettre au réfrigérateur durant 3 à 4 h.
• Découper en suivant les lignes tracées sur la deuxième pâte et servir.
• Déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. » Georges Simenon