Le gâteau de semoule à la pâte phyllo est un gâteau gâteau composé d’un fonds de pâte phyllo, d’une crème au lait, jaunes d’oeufs, sucre, citron, orange et beurre; recouvert de pâte phyllo beurrée; nappé de sirop au sucre, eau, cannelle, citron; décoré de tranches de citron et d’orange.

Ce gâteau grec traditionnel est aussi appelé galaktoboúreko en grec (venant de gála, « lait » et bouréki, « pâtisserie, tarte », littéralement « tarte au lait ») ou baklava grec.

Facile à préparer, la pâte phyllo légère et croustillante contrastant avec la garniture un peu dense au goût de crème pâtissière, ce délicieux gâteau se déguste après un repas léger ou au goûter.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1 h 20 min

6 personnes

Gâteau :

250 g de pâte phyllo

1,25 l de lait

100 g de semoule fine

300 g de sucre en poudre

1 petit citron (zeste râpé) + 1 petite orange (zeste râpé)

50 g + 1 cuillère à soupe de beurre mou

3 jaunes d’oeufs battus

Sirop :

500 g de sucre en poudre

250 ml d’eau

1 bâton de cannelle

1/2 cuillère à soupe de jus de citron

1 tranche de citron

1 petite orange en tranches

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux et ajouter petit à petit la semoule, le sucre en poudre et les zestes de citron et d’orange. Remuer sans cesse jusqu’à obtenir la consistance d’une crème.
• Sortir la casserole du feu, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Mélanger et laisser refroidir. Remuer sans cesse pour éviter la formation d’une croute.
• Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
• Couvrir un moule de 24 cm de diamètre beurré au préalable avec la moitié de la pâte phyllo.
• Beurrer avec 50 g de beurre.
• Verser la crème sur la pâte beurrée et recouvrir avec l’autre moitié de pâte phyllo beurrée.
• Enlever la pâte qui dépasse du moule. Faire de petites entailles carrées ou rectangulaires sur le dessus et humidifier légèrement.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 45 à 50 min.
• Dans une casserole, faire chauffer durant 5 min les ingrédients du sirop jusqu’à ce qu’il prenne.
• Verser doucement le sirop chaud, mais non brulant, sur la tarte.
• Servir à température ambiante décoré de tranches de citron et d’orange.
• Déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith