Le gâteau de semoule à la pâte phyllo est un gâteau gâteau composé d’un fonds de pâte phyllo, d’une crème au lait, jaunes d’oeufs, sucre, citron, orange et beurre; recouvert de pâte phyllo beurrée; nappé de sirop au sucre, eau, cannelle, citron; décoré de tranches de citron et d’orange.
Ce gâteau grec traditionnel est aussi appelé galaktoboúreko en grec (venant de gála, « lait » et bouréki, « pâtisserie, tarte », littéralement « tarte au lait ») ou baklava grec.
Facile à préparer, la pâte phyllo légère et croustillante contrastant avec la garniture un peu dense au goût de crème pâtissière, ce délicieux gâteau se déguste après un repas léger ou au goûter.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| 6 personnes |
| Gâteau : |
| 250 g de pâte phyllo |
| 1,25 l de lait |
| 100 g de semoule fine |
| 300 g de sucre en poudre |
| 1 petit citron (zeste râpé) + 1 petite orange (zeste râpé) |
| 50 g + 1 cuillère à soupe de beurre mou |
| 3 jaunes d’oeufs battus |
| Sirop : |
| 500 g de sucre en poudre |
| 250 ml d’eau |
| 1 bâton de cannelle |
| 1/2 cuillère à soupe de jus de citron |
| 1 tranche de citron |
| 1 petite orange en tranches |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux et ajouter petit à petit la semoule, le sucre en poudre et les zestes de citron et d’orange. Remuer sans cesse jusqu’à obtenir la consistance d’une crème.
- Sortir la casserole du feu, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre. Mélanger et laisser refroidir. Remuer sans cesse pour éviter la formation d’une croute.
- Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
- Couvrir un moule de 24 cm de diamètre beurré au préalable avec la moitié de la pâte phyllo.
- Beurrer avec 50 g de beurre.
- Verser la crème sur la pâte beurrée et recouvrir avec l’autre moitié de pâte phyllo beurrée.
- Enlever la pâte qui dépasse du moule. Faire de petites entailles carrées ou rectangulaires sur le dessus et humidifier légèrement.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 45 à 50 min.
- Dans une casserole, faire chauffer durant 5 min les ingrédients du sirop jusqu’à ce qu’il prenne.
- Verser doucement le sirop chaud, mais non brulant, sur la tarte.
- Servir à température ambiante décoré de tranches de citron et d’orange.
- Déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith