TRANCHES FEUILLETÉES À LA CRÈME DIPLOMATE (KREMPITA) – BALKANS

Les tranches feuilletées à la crème diplomate ou krempita sont des pâtisseries composées de deux feuilles de pâte feuilletée, garnies d’une crème pâtissière mélangée à de la crème fouettée et de la gélatine.

Originaires des Balkans (Serbie, Bosnie-Herzégovine ou Monténégro), elles sont parfois garnies d’une simple crème pâtissière épaisse ou uniquement de crème fouettée et appelées dans ce dernier cas, Šampita.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h + 1 h (repos)
6 personnes
2 rouleaux de pâte feuilletée
6 gros jaunes d’œufs
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de farine
375 ml (1.5 tasse) de lait
1 cuillère à soupe de gélatine
2 cuillères à soupe de sucre vanillé
240 ml (1 tasse) de crème épaisse

Préparation :

  • Préchauffer le four à 200°C/ 392°F.
  • Abaisser légèrement chaque rouleau de pâte feuilletée en leur donner une forme rectangulaire.
  • Placer chaque pâte feuilletée sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Marquer légèrement chaque rouleau de pâte feuilleté en 9 sections rectangulaires.
  • Couvrir de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant 15 min, puis enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus.
  • Poursuivre la cuisson environ 15 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  • Laisser refroidir complètement.
  • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
  • Ajouter la farine et le lait, tout en mélangeant.
  • Transférer dans un bol et faire chauffer au bain-marie tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
  • Sortir du feu.
  • Faire dissoudre complètement la gélatine dans 120 ml d’eau froide.
  • Incorporer à la crème chaude jusqu’à dissolution complète.
  • Laisser refroidir la crème dans un bain de glace, en remuant de temps en temps.
  • Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre vanillé.
  • Lorsque la crème pâtissière est froide et très épaisse, mais pas encore prise, incorporer la crème fouettée sucrée.
  • Garnir la première feuille de pâte feuilletée de crème pâtissière.
  • Poser la deuxième feuille de pâte feuilletée sur le dessus.
  • Mettre au réfrigérateur durant au moins 1 heure avant de servir.
  • Pour faciliter le découpage, utiliser un couteau dentelé humide.
  • Couper en rectangles en suivant les traces.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Servir.

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones

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