Les tranches feuilletées à la crème diplomate ou krempita sont des pâtisseries composées de deux feuilles de pâte feuilletée, garnies d’une crème pâtissière mélangée à de la crème fouettée et de la gélatine.
Originaires des Balkans (Serbie, Bosnie-Herzégovine ou Monténégro), elles sont parfois garnies d’une simple crème pâtissière épaisse ou uniquement de crème fouettée et appelées dans ce dernier cas, Šampita.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 2 rouleaux de pâte feuilletée |
| 6 gros jaunes d’œufs |
| 6 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 2 cuillères à soupe de farine |
| 375 ml (1.5 tasse) de lait |
| 1 cuillère à soupe de gélatine |
| 2 cuillères à soupe de sucre vanillé |
| 240 ml (1 tasse) de crème épaisse |
Préparation :
- Préchauffer le four à 200°C/ 392°F.
- Abaisser légèrement chaque rouleau de pâte feuilletée en leur donner une forme rectangulaire.
- Placer chaque pâte feuilletée sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Marquer légèrement chaque rouleau de pâte feuilleté en 9 sections rectangulaires.
- Couvrir de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 15 min, puis enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus.
- Poursuivre la cuisson environ 15 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laisser refroidir complètement.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment.
- Ajouter la farine et le lait, tout en mélangeant.
- Transférer dans un bol et faire chauffer au bain-marie tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement.
- Sortir du feu.
- Faire dissoudre complètement la gélatine dans 120 ml d’eau froide.
- Incorporer à la crème chaude jusqu’à dissolution complète.
- Laisser refroidir la crème dans un bain de glace, en remuant de temps en temps.
- Dans un bol, fouetter la crème avec le sucre vanillé.
- Lorsque la crème pâtissière est froide et très épaisse, mais pas encore prise, incorporer la crème fouettée sucrée.
- Garnir la première feuille de pâte feuilletée de crème pâtissière.
- Poser la deuxième feuille de pâte feuilletée sur le dessus.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 1 heure avant de servir.
- Pour faciliter le découpage, utiliser un couteau dentelé humide.
- Couper en rectangles en suivant les traces.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir.
Citation sur la cuisine :
“Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur!”
Dylan Jones