TARTE À LA CASSONADE – BELGIQUE

La tarte à la cassonade est une tarte constituée d’une pâte levée garnie de sucre cassonade ou vergeoise, ainsi que de beurre, de crème et œufs.

Typique de Belgique, du Nord de la France et du Canada, l’histoire de cette tarte est liée à la Wallonie et le Nord de la France, régions de betterave sucrière depuis le XIXe siècle. Auparavant, des raffineries avaient été installées dans plusieurs villes pour traiter le sucre de canne en provenance des Antilles.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 2 h 10 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 45 min + 2 h 10 min (repos)
6 personnes
250 g (2 tasses) de farine type 45
2 pincées de cannelle moulue
2 cuillère à café de levure de boulanger fraîche
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
100 ml (0.4 tasse) de lait à température ambiante
3 œufs
125 g (1/2 tasse) de beurre
1 pincée de sel
Garniture :
3.5 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
70 g (1/3 tasse) de cassonade
2 cuillères à soupe de beurre en morceaux

Préparation :

  • Faire ramollir le beurre doux au bain-marie.
  • Délayer la levure fraîche dans le lait.
  • Dans un bol, verser la farine et repartir le sucre et le sel sur les côtés.
  • Faite un puits un centre et y verser la levure délayée ainsi que les œufs battus.
  • Pétrir la pâte durant 10 min.
  • Incorporer petit à petit le beurre et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Verser la pâte dans un bol et couvrir d’un linge propre humidifié.
  • Laisser lever la pâte à température ambiante durant 1 h.
  • Placer ensuite la pâte au congélateur durant 10 min ou laisser la pâte reposer une nuit entière au réfrigérateur.
  • Reprendre la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Étaler la pâte en forme de disque de 2 à 3 cm (1 pouce).
  • Laisser lever la pâte durant 1 h à température ambiante.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C/392°F.
  • Du bout des doigts, imprimer des alvéoles à la surface de la pâte.
  • Répartir de façon homogène la crème fraîche épaisse, la cassonade et enfin les morceaux de beurre.
  • Enfourner durant environ 20 min.
  • Sortir du four et servir légèrement tiède.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège

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