La crème chantilly italienne (ou crema diplomatica) est une crème composée de crème pâtissière et de crème fouettée.
Cette crème diplomatique, appelée aussi crème pâtissière madame en France, est proche de la crème diplomate française, bien qu’elle ne comprenne pas de gélatine. Cette crème pâtissière plus aérée est idéale pour garnir entremets et gâteaux.
| Niveau de difficulté : faible |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 35 min + 30 min (repos) |
| environ 300 g de crème |
| 250 ml (1 tasse) de lait |
| 125 ml (1/2 tasse) de crème fraîche |
| 70 g (1/3 tasse) de sucre en poudre |
| 3 jaunes d’œufs |
| 1/2 sachet de vanille en poudre |
| 3 cuillères à soupe |
| sucre en poudre |
Préparation :
- Verser le lait dans une casserole, mettre sur le feu et porter à ébullition.
- Ajouter le sachet de vanille dans la casserole pour que le lait absorbe la saveur de vanille.
- Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine tamisée.
- Mélanger le tout jusqu’à obtenir une crème mousseuse de couleur claire.
- Verser petit à petit le lait et bien mélanger le tout.
- Verser la crème obtenue dans la casserole et faire cuire à feu doux durant environ 10 min.
- Laisser refroidir la crème et transférer dans un récipient.
- Remuer toutes les 5 min environ ou filmer au contact.
- Dans un bol, fouetter la crème et ajouter progressivement le sucre glace.
- Lorsque la crème a refroidi, ajouter délicatement la crème fouettée en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule jusqu’à obtenir une crème douce et homogène.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 30 min.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine est la base du véritable bonheur.”
Auguste Escoffier