KREMSNITA, MILLEFEUILLE VANILLE-CHANTILLY (CROATIE)

Le kremsnita ou millefeuille croate vanille-chantilly est un dessert très répandu dans les Balkans. Il se compose de deux couches de pâte feuilletée, de crème à la vanille cuite et de crème fouettée de type chantilly.

Le terme croate kremšnita vient de cremeschnitte (millefeuille en allemand). Il existe de nombreuses variantes régionales comportant toutes de la pâte feuilletée et une crème à la vanille, proche de la crème pâtissière. En Slovénie, il se nomme kremna rezina; en Slovaquie, kremes; en Serbie, en Macédoine et au Montenegro krempita.

En 1923, Duro Lukačič s’installe à Samobor (Croatie) pour travailler dans la pâtisserie de son frère Mark Lukačič. S’inspirant de l’artisanat des slastičarna (pâtisseries) de Zagreb, il crée en 1950 le samoborska kremšnita (le millefeuille de Samobor) caractérisé par deux couches de pâte feuilletée fourrées à la crème avec, au dessus de cette crème, une fine couche de crème fouettée, la couche supérieure de pâte feuilletée étant saupoudrée de sucre glace.

En Slovénie, le kremna rezina est associée à la ville de Bled dans le nord-ouest du pays. La recette du kremšnita a été introduite en Slovénie en 1953 par Istvan Kovačevič, chef pâtissier de l’ Hôtel Parc de Bled, où 12 millions de kremna rezina auraient été cuits depuis 1953.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 2 h 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 3h 25 min
Ingrédients : 4 personnes
125 g (0.3 lb) de pâte feuilletée
Crème à la vanille :
2 gros œufs
100 g (1/2 cup) de sucre
25 g (3 tbsp) de farine
25 g (3 tbsp) de fécule de maïs
400 ml (1.7 cup) de lait
1 c. à c. (1 tsp) de rhum
1/2 c. à s. (1/2 tbsp) de sucre vanillé
Crème chantilly :
125 ml (1/2 cup) de crème liquide entière très froide
20 g (2 tbsp) de sucre glace
1/2 c. à s. (1/2 tbsp) de sucre vanillé

Crème chantilly  (à faire au préalable) :

  • Placer le bol en inox dans un bol de glaçons et y verser la crème liquide. 
  • Commencer à battre pendant 1 min, le temps que la crème commence à mousser.
  • Mélanger les sucres et ajouter à la crème.
  • Battre vigoureusement la crème au fouet à la main durant environ 7 à 10 min (moitié moins avec un batteur électrique : changer de vitesse du plus lent au plus rapide toutes les 30 s environ).
  • Dès qu’un « bec d’oiseau » se forme au moment de ressortir le fouet, la crème chantilly est prête.
  • Mettre au réfrigérateur environ 2 h.
  • Sortir au moment de servir et placer dans une poche à douille.

Cuisson de la pâte feuilletée :

  • Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné pour obtenir une surface de 25 sur 25 cm (11*14 inch)
  • Poser la pâte sur la plaque à pâtisserie munie de papier sulfurisé. Percer la pâte à l’aide d’une fourchette.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C/400°F.
  • Une fois refroidie, couper en deux.

Crème à la vanille :

  • Faire bouillir le lait.
  • Ajouter dans un grand bol, la farine, le sucre vanillé, les jaunes d’œuf, 75 g (2/3 cup) de sucre, le rhum et 50 ml (3 tbsp) de lait.
  • Mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation devienne lisse.
  • Dans un autre bol, mettre les blancs d’œufs.
  • Ajouter petit à petit le sucre restant et battre durant 2 à 3 min pour obtenir une consistance bien ferme.
  • Mélanger brièvement la préparation contenant les jaunes d’œuf et ajouter petit à petit le lait restant tout en mélangeant.
  • Mettre dans une casserole et faire chauffer à feu doux durant 4 à 5 min environ tout en mélangeant pour que la crème épaississe.
  • Sortir du feu et remettre dans un grand bol.
  • Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation jaunes d’oeufs et de lait de sorte à faire doucement lever la pâte.
  • Mettre au frais 30 min environ.

Assemblage :

  • Préparer un moule rectangulaire de 20 cm de largeur et 25 cm de longueur (8*11 inch).
  • Poser la première moitié de pâte feuilletée au fond du moule.
  • Verser par dessus la crème à la vanille. Laisser refroidir.
  • Ajouter ensuite la crème chantilly et par dessus la deuxième moitié de pâte feuilletée. 
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Mettre au réfrigérateur au moins 2 h.

Sortir et déguster !

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