Les soufflés de Salzbourg (ou Salzburger Nockerln en allemand) sont un dessert composé de trois soufflés sucrés à base d’œufs, farine, sucre et vanille (ou de sucre vanillé) en forme de montagnes, parfois servis avec coulis de framboises ou de la compote de pommes.
Le terme « nockerln » est dérivé du bavarois nock signifiant « butte », parfois traduit gnocchis. Selon la légende, ce plat aurait été inventé par Salome Alt, concubine du prince-archevêque Wolf Dietrich Raitenau, au début du XVIIe siècle, représentant les collines entourant le centre ville de Salzbourg (Gaisberg, Mönchsberg et Kapuzinerberg) ainsi que l’atmosphère baroque de l’époque. Le saupoudrage de sucre glace évoque les sommets enneigés de ces collines. Ce dessert a été popularisé par l’opérette Saison in Salzburg – Salzburger Nockerln de Fred Raymond (1938), étant qualifié de « doux comme l’amour et tendre comme un baiser ».
Facile et rapide à préparer, ce délicieux dessert se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 30 min |
| 4 personnes |
| 7 blancs d’oeuf + 2 jaunes d’oeuf |
| 100 g de sucre en poudre |
| 20 g de farine, tout usage |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| sucre glace |
Préparation :
- Séparer le blanc des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, monter les blancs en neige en incorporant peu à peu le sucre en poudre.
- Ajouter délicatement au mélange le sucre vanillé et les jaunes d’œufs.
- Incorporer ensuite doucement la farine pour ne pas démonter les oeufs.
- Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
- Beurrer un moule ovale.
- Former 3 pyramides avec la préparation.
- Faire cuire durant 9 min.
- Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
