Le Reinling ou Reindling est une brioche pascale composée d’une pâte à base de farine, oeuf, levure,lait, beurre, sucre, rhum et sel d’une garniture à base de sucre engrains, cannelle, raisins secs, noix et beurre.
Spécialité pascale de la région autrichienne de Carinthie, cette brioche courante en Slovénie (où elle est appelée potica), est traditionnellement cuite dans un vieux moule décoré de symboles chrétiens dont la forme (appelée Rein ou Reindl) ressemble à une casserole. En Basse-Carinthie, elle se déguste avec les mets de Pâques (jambon de Pâques , œufs, raifort , etc.) et est moins sucré que celle préparé le long de l’année.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 10 min |
| Temps de cuisson : 60 min |
| Temps total : 2 h 10 min + 1 h 40 min (levée) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 600 g de farine, tout usage |
| 1 oeuf |
| 40 g de levure de boulanger fraîche |
| 250 ml de lait |
| 100 g de beurre |
| 70 g de sucre |
| 1 trait de rhum |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| sucre en grains / cannelle moulue / raisins secs au goût |
| noix hachées au goût |
| 50 g de beurre |
Préparation :
- Dans un bol, délayer la levure fraîche avec 50 ml de lait tiède et un peu de farine. Laisser lever durant environ 10 min.
- Faire fondre le beurre. Dans un bol, ajouter le sucre, le lait et 100 g de beurre. Mélanger et laisser refroidir.
- Incorporer les œufs et les jaunes d’oeufs au mélange de sucre, lait et beurre.
- Dans un grand bol, verser la farine restante et une pincée de sel.
- Incorporer petit à petit à la farine, le levain, le mélange de sucre, lait, beurre et oeufs ainsi qu’un trait de rhum jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des bords du bol.
- Couvrir la pâte d’un linge et laisser lever dans un endroit chaud durant environ 45 min.
- Dans un bol, mélanger le sucre en grains et la cannelle, les noix hachées et les raisins secs. Faire fondre 50 g de beurre.
- Étaler la pâte sur 2 à 3 cm d’épaisseur, badigeonner de beurre, remplir de garniture et rouler de façon serrée. Badigeonner de beurre fondu.
- Rouler en forme d’escargot et placer dans un moule de type moule à kouglof. Beurrer le dessus et laisser lever durant 15 min dans un endroit chaud.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C et enfourner durant environ 60 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.” Elisabeth David
