Le gâteau bulgare au chocolat et aux noix (ou gâteau Garash) est un gâteau composé de couches de biscuit à base de noix, blancs d’oeufs et sucre, garbies de crème au chocolat et nappé d’une ganache décorée de poudre de noix de couleur verte ou de pistache.

Pâtisserie la plus populaire en Bulgarie et dessert emblématique du pays, ce gâteau a été créé en 1885 par Kosta Garash, confiseur austro-hongrois, installé à Russ en Bulgarie où il dirigeait le Grand Hôtel Islaj Hane, proche de la résidence du prince Alexander Battenberg de Bulgarie. En 1900, il s’est installé à Sofia où il a pris la direction de l’hôtel Panah et a créé une unité de fabrication de gâteaux Garash. La recette du gâteau a été publiée pour la première fois en 1935 dans le Guide pratique de la pâtisserie moderne et de la cuisine végétarienne de Poliksena Semerdzhieva et Hristo Semerdzhiev. Ce gâteau présente des similitudes avec le gâteau Sacher viennois créé en 1832.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 10 min + 1 h (repos)

6 personnes

Biscuit :

10 blancs d’oeufs, à température ambiante

400 g de poudre de noix

200 g de sucre en poudre

Garniture :

400 g de crème fraîche

100 g de sucre en poudre

450 g de chocolat noir

Ganache :

200 g de chocolat noir

2 cuillères à soupe d »huile

poudre de noix de coco (colorée en vert ou poudre de pistache)

Couches de biscuit :

• Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
• Couvrir un moule de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Dans un bol, ajouter les blancs d’œufs (à température ambiante), battre et ajouter petit à petit le sucre jusqu’à obtenir une consistance souple mais, non coulante.
• Une fois le sucre fondu, ajouter la poudre de noix . Mélanger délicatement avec une spatule.
• Diviser en 5 parts égales.
• Verser la première part dans le moule, lisser.
• Enfourner durant 5 à 7 min.
• Retourner immédiatement le moule et enlever délicatement le papier sulfurisé.
• Rééditer ces opérations avec les 4 autres parts pour réaliser au total 5 disques de biscuit.

Crème au chocolat :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Laisser refroidir durant 5 à 7 min.
• Dans un bol, battre la crème à vitesse lente, ajouter le sucre petit à petit tout en fouettant.
• Verser le chocolat fondu en filet et battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Assemblage :

• Placer un premier disque de biscuit sur un plat de service.
• Recouvrir avec un cinquième de crème, recouvrir avec un disque de biscuit et poursuivre jusqu’à disposer les disques de biscuit.
• Finir en recouvrant le gâteau de crème.
• Mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.

Ganache et finition :

• Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter l’huile.
• Sortir du feu.
• Verser dans un petit cercle au milieu du gâteau et incliner un peu sur le côté pour l’étaler.
• Répéter l’opération avec une autre portion de chocolat jusqu’à utilisation de toute la ganache utilisé. Ne pas utiliser de spatule pour étaler le chocolat.
• Laisser durcir au réfrigérateur.
• Saupoudrer de poudre de noix de coco de couleur verte ou saupoudrer de pistaches moulues, brièvement cuites à la poêle.
• Couper le gâteau en tranches avec un couteau bien aiguisé, trempé dans de l’eau chaude et séché.
• Servir et déguster !

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Elisabeth David / Cuisine paysanne française