GÂTEAU ITALIEN AU MAÏS ET AUX POIRES (TORTA QUARENGHI)

Le gâteau italien au maïs et poires Quarenghi (ou torta Quarenghi en italien) est un gâteau composé de farine de maïs, farine de blé, beurre, sucre, chocolat, poires, figues sèches, levure chimique, oeufs, lait et vodka.

À l’occasion des célébrations du bicentenaire de la mort de l’architecte Giacomo Quarenghi (né à Rota d’Imagna le 21 septembre 1744), l’un des principaux architectes classique de la ville de Saint-Pétersbourg, un concours a été organisé entre restaurateurs et pâtissiers de la vallée Imagna. Le premier prix a été décerné au gâteau Quarenghi de l’Hotel Miramonti, facile à préparer, utilisant des produits locaux et à la conception hautement symbolique : la forme du gâteau rappelant la roue, symbole de Rota d’Imagna, le maïs de la polenta de Bergame étant associé au chocolat symbolisant l’exotisme apporté par Quarenghi à Saint-Pétersbourg avec son style néoclassique. Les poires constituent l’ingrédient secret des pâtes farcies de Bergame (casoncello) et la vodka fait référence à la culture russe.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 55 min
6 personnes
125 g de farine de blé
100 g de farine de maïs
125 g de beurre mou
125 g de sucre
50 g de copeaux de chocolat
150 g de poires
100 g de figues sèches
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
1 verre de lait
2 cuillères à soupe de vodka (option)

Préparation :

  • Dans un bol, battre le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
  • Tout en fouettant, ajouter les œufs l’un après l’autre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Dans un autre bol, mélanger les deux farines avec la levure chimique, les copeaux de chocolat, les poires et les figues coupées en cubes.
  • Ajouter au mélange de beurre, sucre et œufs. Mélanger tout.
  • Ajouter la vodka.
  • Ajouter le lait et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Verser le mélange dans un moule à savarin ou à ciambella de 20 à 22 cm de diamètre.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant 40 min.
  • Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau dans le gâteau qui doit ressortir sèche.
  • Sortir du four et servir légèrement tiède ou froid.
  • Déguster !

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Fannie Farmer

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