Le pain de Pâques croate est un pain sucré composé de farine, levure de bière, lait, beurre, jaunes d’oeufs, vanille, sucre glace, sucre en poudre, zestes de citron et d’orange, raisins secs sultanine et rhum.
Appelé « pinca » en croate (Osterpinze en allemand et pinsa en italien), son nom vient du latin pinsere (marcher, pétrir, presser) et de l’italien pinza (pinces, ciseaux). Au milieu du XIXe siècle, la recette a été transférée du Frioul (Italie) vers le comté voisin de Gorica (Croatie) puis à Gradiška (Bosnie) et à Graz, capitale de la Styrie (Autriche). Préparé à l’approche de Pâques, la boule de pâte est découpée avec des ciseaux lui donnant sa forme typique. Lors de la consécration de la viande le samedi saint, un panier contenant des saucisses fraîchement fumées, des œufs de Pâques, du raifort, du pain de Pâques et un pain de Pâques recouvert d’un tissu de Pâques est consacré. Ces pains sucrés se mangent comme du pain avec de la viande de Pâques. Une fois secs, ces pains sont utilisés dans différents plats et gâteaux.
Facile à préparer, ce délicieux pain sucré levé aux raisins et aux zestes d’agrumes parfumé à la vanille se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 45 min |
| Repos : 5 h 30 min |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 1 h 15 min + 5 h 30 min (repos) |
| Portions : 2 pains de Pâques |
| Pâte : |
| 500 g de farine forte type Manitoba |
| 20 g de levure de bière fraîche |
| 200 ml de lait entier |
| 75 g de beurre |
| 3 jaunes d’œufs |
| 3 sachets de sucre vanillé |
| 2 cuillères à soupe de sucre glace |
| 100 g + 1 cuillère à soupe de sucre (levain) |
| 1 citron (zeste râpé) + 1 orange (zeste râpé) |
| 1 cuillère à café de sel |
| 60 g de raisins secs sultanine |
| 20 ml de rhum |
| huile d’olive |
| Finition : |
| 1 jaune d’oeuf |
| 10 ml de lait |
| sucre perlé |
Préparation :
- Dans un bol, verser 100 ml de lait entier, la levure de bière et 1 cuillère à soupe de sucre. Mélanger et laisser reposer jusqu’à obtenir une consistance mousseuse.
- Dans un autre bol, faire tremper les raisins secs dans le rhum durant au moins 30 min.
- Dans un grand bol, ajouter la farine, le sel et mélanger.
- Ajouter ensuite le mélange de levure et de lait, le beurre fondu, le restant de lait, les jaunes d’œufs, les sucres et les zestes râpés de citron et d’orange. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se détacher un peu du bol.
- Ajouter les raisins secs égouttés et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Mettre la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit chaud durant environ 3 h.
- Une fois la pâte levée, placer sur un plan de travail, pétrir légèrement puis couper en deux parts égales pour créer deux boules de pâte.
- Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y placer les deux pains en les espaçant.
- Mélanger le jaune d’œuf avec le lait dans un petit bol, badigeonner les pains et laisser lever environ 1 h.
- Une fois la pâte levée, badigeonner à nouveau d’œuf et laisser lever encore environ 1 h.
- Entailler le dessus en forme de croix et badigeonner une dernière fois la surface de jaune d’oeuf et de lait.
- Saupoudrer le dessus de sucre perlé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 25 à 30 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
