Le gâteau de pâques des Abruzzes est un gâteau composé d’une pâte sablée à base de farine, oeufs, sucre et huile et d’une garniture à base de ricotta, oeufs, sucre, fécule de maïs, levure chimique et sel parfumée à la vanille et au citron.
Spécialité typique de la région des Abruzzes, appelé « soffione abruzzesi » en italien, ce gâteau fondant à la ricotta parfumé au citron entouré de pâte sablée friable se déguste lors des collations de la journée notamment durant la période des fêtes de Pâques.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 60 min |
| Total : 1 h 25 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 400 g de farine, tout usage |
| 3 œufs moyens + 1 jaune d’œuf |
| 90 g de sucre en poudre |
| 40 ml d’huile |
| Garniture : |
| 500 g de ricotta |
| 6 oeufs moyens (300 g) |
| 125 g de sucre en poudre |
| 20 g de fécule de maïs |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1 gros citron (zeste râpé) |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine dans un bol.
- Casser 3 œufs et ajouter 90 g de sucre et l’huile. Pétrir rapidement jusqu’à former une boule de pâte.
- Envelopper de film plastique et laisser reposer au moins 30 min au réfrigérateur.
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs de 6 oeufs.
- Dans un bol, battre les 6 jaunes d’œufs avec la moitié du sucre. Ajouter le zeste de citron et les graines de la gousse de vanille.
- Tamiser la ricotta et ajouter au mélange.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant le sucre restant en trois fois le sucre jusqu’à obtenir un mélange gonflé et crémeux.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Ajouter enfin la fécule de maïs et la levure chimique tamisées ensemble, ainsi qu’une pincée de sel.
- Abaisser la pâte sur 2 à 3 mm sur un plan de travail légèrement fariné.
- Disposer dans un moule beurré et fariné de 24 cm de diamètre.
- Remplir avec a préparation à la ricotta, puis ramener les bords de pâte excédentaires vers l’intérieur.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C et enfourner durant environ 60 min.
- Éteindre le four et laisser dans le four durant 10 min de plus.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
