Le millefeuille espagnol de Soria est un gâteau composé de couches de pâte feuilletée, d’une couche de crème pâtissière et d’une couche de crème fouettée.
Spécialité traditionnelle de la province de Soria en Castille-et-Léon (Espagne), elle était à l’origine composée de plusieurs couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière, auxquelles fut ensuite ajoutée une couche de crème fouettée. Il peut également inclure des amandes hachées.
Préparé dans la plupart des pâtisseries de Soria, on le trouve dans différents villages de la province, où il jouit également d’une grande popularité.
Facile à préparer, ce gâteau proche d’un millefeuille comportant à la fois une couche de crème pâtissière et de crème fouettée se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 500 ml de crème fraîche liquide, froide |
| 4 cuillères à soupe de sucre glace |
| Crème pâtissière : |
| 500 ml de lait entier |
| 1 bâton de cannelle |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 3 jaunes d’oeufs |
| 50 g de fécule de maïs |
| 90 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste râpé de citron. À ébullition, sortir du feu. Couvrir et laisser infuser durant environ 5 min.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs. Ajouter la moitié du lait et fouetter.
- Ajouter le lait restant et reverser dans la casserole. Mettre sur feu doux et fouetter sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Dans un bol froid, monter la crème fraîche avec 4 cuillères à soupe de sucre glace. Mettre au réfrigérateur.
- Façonner 2 rectangles de pâte de 35 sur 45 cm et 4 à 5 mm d’épaisseur.
- Couper nettement les bords et mettre de côté.
- Piquer avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C et enfourner durant environ 15 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir.
- Garnir de crème pâtissière un premier rectangle de crème pâtissière.
- Recouvrir avec une autre couche de pâte feuilletée et couvrir de crème fouettée.
- Saupoudrer avec les miettes de pâte feuilletée mises de côté et de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
