Un gâteau roulé (Swiss roll ou roll cake en anglais) à la crème aux fraises est un enroulement de génoise, de crème fouettée et de fraises.
Malgré sa dénomination de “swiss roll”, ce gâteau aurait été créé en Autriche au XIXe siècle à la même période que le gâteau de Battenberg et le sponge cake. La première référence au terme Swiss roll remonte à 1842 en Angleterre. La première recette de Swiss roll est publiée aux États-Unis en 1872 dans The American Home Cook Book.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux aux fraises et à la crème fouettée se déguste lors des collations de la journée.
Difficulté : facile |
Préparation : 25 min |
Repos : 5 h |
Cuisson : 10 min |
Total : 35 min + 5 h (repos) |
6 personnes |
1 grand bol de fraises |
145 g de farine, tout usage |
200 g de sucre en poudre |
175 ml de crème fraîche |
60 g de beurre doux |
4 œufs de taille moyenne |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 170ºC .
- Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux.
- Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, la farine tamisée, puis le beurre fondu refroidi.
- Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Couvrir un grand moule rectangulaire ou une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Beurrer légèrement.
- Verser la pâte de manière uniforme.
- Enfourner 8 à 10 min.
- Sortir du four et placer du papier sulfurisé sur le dessus.
- S’aider d’un rouleau de carton pour enrouler délicatement.
- Couvrir avec un linge humide et mettre au réfrigérateur 4 à 5 h.
- Dans un bol, fouetter la crème en ajoutant éventuellement un peu du sucre.
- Sortir du réfrigérateur et dérouler le gâteau.
- Enlever le papier sulfurisé sur le dessus et garnir de crème fouettée de façon uniforme et de fraises préalablement lavées et hachées.
- Rouler à nouveau sans enlever le papier sulfurisé de dessous et mettre au réfrigérateur au moins 1h.
- Saupoudre de sucre glace.
- Décorer de fraises et servir.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet