Un gâteau roulé (Swiss roll ou roll cake en anglais) à la crème aux fraises est un enroulement de génoise, de crème fouettée et de fraises.

Malgré sa dénomination de “swiss roll”, ce gâteau aurait été créé en Autriche au XIXe siècle à la même période que le gâteau de Battenberg et le sponge cake. La première référence au terme Swiss roll remonte à 1842 en Angleterre. La première recette de Swiss roll est publiée aux États-Unis en 1872 dans The American Home Cook Book.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux aux fraises et à la crème fouettée se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 25 min

Repos : 5 h

Cuisson : 10 min

Total : 35 min + 5 h (repos)

6 personnes

1 grand bol de fraises

145 g de farine, tout usage

200 g de sucre en poudre

175 ml de crème fraîche

60 g de beurre doux

4 œufs de taille moyenne

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 170ºC .
• Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
• Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir à température ambiante.
• Dans un bol, battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et crémeux.
• Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, la farine tamisée, puis le beurre fondu refroidi.
• Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Couvrir un grand moule rectangulaire ou une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Beurrer légèrement.
• Verser la pâte de manière uniforme.
• Enfourner 8 à 10 min.
• Sortir du four et placer du papier sulfurisé sur le dessus.
• S’aider d’un rouleau de carton pour enrouler délicatement.
• Couvrir avec un linge humide et mettre au réfrigérateur 4 à 5 h.
• Dans un bol, fouetter la crème en ajoutant éventuellement un peu du sucre.
• Sortir du réfrigérateur et dérouler le gâteau.
• Enlever le papier sulfurisé sur le dessus et garnir de crème fouettée de façon uniforme et de fraises préalablement lavées et hachées.
• Rouler à nouveau sans enlever le papier sulfurisé de dessous et mettre au réfrigérateur au moins 1h.
• Saupoudre de sucre glace.
• Décorer de fraises et servir.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet