Le gâteau napolitain de pommes de terre (appelé gattò di patate en italien) est un gâteau salé composé de pommes de terre, salami, provola, œufs, parmesan, chapelure, lait, beurre et sel.
Originaire de Naples, ce gâteau salé se prépare aujourd’hui dans toutes les régions italiennes. Son nom gattò vient du français « gâteau ». En effet, après le mariage en 1768 de la reine Marie Caroline d’Autriche et de Ferdinand de Bourbon, Naples est devenue un lieu de croisement des grandes cuisines européennes. La nouvelle reine a renforcé le goût français dans la capitale, confiant les cuisines à des « monsieurs », chefs cuisiniers de haut rang appelés ensuite par les Napolitains « monzu » et les Siciliens « monsù« , par déformation du terme français. En quelques décennies, certains plats traditionnels napolitains et siciliens ont pris des noms français : gattò, pasta al gratin, crocchè, ragù, riz sartù.
Facile et rapide à réaliser, savoureux, ce gâteau salé se déguste accompagné d’une salade verte.
| Difficulté : faible |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 30 min |
| Total : 45 min |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre |
| 3 cuillères à soupe de lait |
| 60 g de beurre mou |
| 200 g de salami |
| 250 g de provola fumée |
| 6 œufs (dont 2 œufs durs) |
| 150 g de parmesan râpé |
| 2 cuillères à soupe de chapelure |
| sel/poivre |
Préparation :
- Dans une casserole d’eau salée, faire bouillir les pommes de terre, éplucher et écraser.
- Dans un grand bol, ajouter la purée de pommes de terre, la moitié du beurre et mélanger avec les mains jusqu’à ce que le beurre soit fondu et bien incorporé.
- Ajouter 4 œufs, le lait, le parmesan, un peu de muscade, le salami, les 2 oeufs durs coupé en tranches. Saler et poivrer.
- Beurrer un plat allant au four et saupoudrer de chapelure.
- Verser la préparation dans le plat.
- Saupoudrer de chapelure et de flocons de beurre.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant environ 30 min jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
- Servir chaud et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. » Georges Simenon
