Le kouglof (en allemand gugelhupf) est une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu donnée par son moule en cuivre, tôle ou terre cuite émaillée. Elle peut être sucrée, avec des raisins secs imbibés de rhum ou de kirsch et des amandes, ou salée, avec des lardons et des noix.

Spécialité du sud de l’Allemagne, Autriche, Tchéquie et Alsace, il s’agit d’un gâteau de célébration préparé lors des cérémonies familiales ou des fêtes (Noël,..). Son origine est incertaine.
Le mot kouglof viendrait de gugelhupf (gugel signifiant « cagoule » en allemand, et hupf issu de hefe signifiant « levure »).
Facile à préparer, à la consistance et au goût uniques, il se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : moyen

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : 3 h

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 1 h 15 min + 3 h (repos)

6/8 personnes

450 g de farine tout usage

150 ml de lait

135 g de beurre

3 œufs de taille moyenne

90 g de sucre en poudre

90 g de raisins secs

15 g de levure fraîche de boulanger

1 cuillère à café de sel

amandes entières émondées (ou cerneaux de noix)

sucre glace

Préparation :

• La veille, faire tremper les raisins secs dans de l’eau ou du kirsch.
• Dans le bol d’un mélangeur muni d’un crochet, mélanger la farine, le sucre, les œufs, le lait, le sel. Ajouter la levure de boulanger et mélanger.
• Pétrir lentement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à vitesse intermédiaire durant environ 20 min.
• Envelopper la pâte avec du film plastique.
• Laisser reposer durant environ 1 h 30 min à température ambiante.
• Égoutter les raisins secs, fariner et ajouter à la pâte. Mélanger pour bien répartir les raisins.
• Beurre un moule à kouglof ou à brioche de 24 à 26 cm de diamètre.
• Placer la pâte sur un plan de travail et rabattre vers le dessus pour former une boule. Faire un trou au centre.
• Placer une amande (ou un cerneau de noix) dans chaque cannelure au fond du moule.
• Placer la pâte dans le moule. Tasser pour enlever les bulles d’air.
• Laisser reposer durant 1 h 30 min à température ambiante.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner durant 40 à 45 min.
• Couvrir de papier aluminium à mi-cuisson si le dessus colore trop vite.
• Sortir du four et démouler sur une grille.
• Imbiber éventuellement le dessus d’eau (75 ml), sucre (45 g) et kirsch (15 ml) avec un pinceau.
• Laisser refroidir.
• Saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir. » Georges Simenon