Le croquant aux amandes est une confiserie composée de sucre en poudre, eau, amandes, beurre et citron.
Typique de nombreuses régions d’Italie dont le Latium, il existe de nombreuses variétés de croquants, les amandes de la recette originale étant remplacées par des noisettes, des noix, des pignons de pin, des cacahuètes américaines ou des graines de sésame.
Il aurait été créé au début du XIIIe siècle dans le sud de l’Italie, à partir d’un dessert arabe à base d’amandes, miel, sucre et épices.
Facile et rapide à préparer, ce croquant aux amandes traditionnellement préparé durant les fêtes de Noël se déguste lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : 2 h |
Temps de cuisson : 20 min |
Temps total : 35 min + 2 h (repos) |
6 personnes |
200 g de sucre en poudre |
150 ml d’eau |
220 g d’amandes avec ou sans la peau |
25 g de beurre |
1 gros citron (jus) |
huile d’arachide |
Préparation :
- Dans une casserole, faire fondre à feu doux le sucre en poudre avec l’eau sans remuer jusqu’à ce que l’eau commence à dorer.
- Ajouter les amandes entières ou hachés grossièrement.
- Ajouter le beurre et le jus de citron. Remuer jusqu’à obtenir un mélange ambré.
- Verser la préparation sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée ou beurrée.
- Poser dessus une autre feuille de papier sulfurisé huilée ou beurré.
- Etaler sur une épaisseur de 1 cm avec un rouleau à pâtisserie.
- Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus le croquant encore chaud.
- Entailler au couteau en formant des carrés.
- Laisser solidifier à température ambiante durant environ 2 h
- Couper, servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.” Curnonsky