Le gâteau crumble aux pommes polonais est un gâteau composé d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, sucre, sucre vanillé et œuf ; d’une garniture de pommes sucre, poudre de cannelle et d’un crumble de pâte de même composition que celle du fonds du gâteau ou d’une fine couche de meringue. Outre les pommes, il est possible d’utiliser des poires, des pêches, des abricots ou des prunes et d’ajouter des raisins secs.
La recette initiale aurait été élaborée au début du XIXe siècle par le pâtissier Antoine Carême, sous le nom de « charlotte russe » pour le tsar Alexandre Ier à la cour duquel il travaillait. Ce gâteau aux pommes devrait son nom à la princesse Charlotte de Prusse, belle-sœur de l’empereur, plus tard tsarine sous le nom d’Alexandra Féodorovna, épouse de Nicolas Ier. Ce gâteau appelé « szarlotka » en russe ou « szarlotki » en polonais est devenu un classique en Russie et en Pologne. Dans ce dernier pays, le dessus est parfois couvert de biscottes, toasts ou pain rassis émiettés à la place d’un crumble de pâte.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux à la pâte croquante et la garniture fondante au pommes à la cannelle se déguste chaud avecde la glace à la vanille ou de la crème Chantilly.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 1 h |
| Total : 1 h 25 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine, tout usage |
| 200 g de beurre, froid |
| 100 g de sucre en poudre |
| 2 cuillères à café de sucre vanillé |
| 1 œuf |
| Garniture : |
| 1,5 kg de pommes type Reinette |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café de poudre de cannelle |
Préparation :
- Dans un bol, tamiser la farine.
- Ajouter le beurre froid coupé en morceaux, le sucre en poudre, le sucre vanillé et l’œuf. Pétrir le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couper la pâte en deux.
- Couvrir un moule de 24 cm de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Étaler une moitié de pâte dans le fond du moule et laisser refroidir.
- Placer la deuxième moitié de pâte au congélateur.
- Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Laver, éplucher, épépiner et couper les pommes en gros morceaux.
- Dans une casserole, faire bouillir les morceaux de pommes avec le sucre durant environ 10 min.
- Ajouter la poudre de cannelle à la fin. Bien mélanger.
- Répartir les morceaux de pommes sur le fond de pâte.
- Râper le moitié de pâte refroidie sur la couche de morceaux de pommes.
- Enfourner le moule durant environ 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”
Elisabeth David / Cuisine paysanne française
