Les merveilles sont des beignets plats fins composés de farine, œufs, crème fraîche, sel, kirsch et/ou vin blanc; saupoudrés de sucre glace.
Appelées aussi Fasnachtsküchli en Suisse alémanique, préparées durant la période de Carnaval, les merveilles viendraient de France où elles attestées depuis le début du XIVe siècle. D’ailleurs, le mot « merveilles » se retrouve encore dans le Sud-Ouest de la France et aurait été remplacé dans la région Rhône-Alpes par le mot « bugne ». En patois romand, le mot « bugne », « bigne » ou « bosse » s’applique aussi à cette pâtisserie très fine toute bosselée attestée à Bâle dans les couches aisées de la population vers le milieu du XVe siècle, avant que la recette ne s’étende dans toute la Suisse. Dans son roman épistolaire, Julie ou la Nouvelle Héloïse, l’hôte de la Cité de Calvin, Jean-Jacques Rousseau qualifie la merveille de pâtisserie genevoise cuite dans du beurre, confectionnée avec de la pâte frite dans de l’huile. En Suisse romande, elle se fabrique durant le carnaval. Le « beignet au genou » est l’une des nombreuses friandises de la Bénichon, fête fribourgeoise célébrée à la fin de l’été. Dans le canton de Vaud, les merveilles se dégustent durant les fêtes de l’Abbaye entre mai et septembre.
Faciles et rapides à préparer, ces merveilles délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 30 min + 30 min (repos) |
| Portions : environ 15 beignets |
| 250 g de farine, tout usage |
| 2 œufs |
| 4 cuillères à soupe de crème fraîche |
| 1 pincée de sel |
| kirsch , vin blanc (option) |
| 1 l d’huile de friture |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter les œufs et la crème fraîche.
- Ajouter éventuellement 15 ml de kisch et ou 30 ml de vin blanc. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- Couvrir avec un linge et laisser reposer durant 30 min.
- Couper la pâte en 15 parts égales.
- Abaisser la pâte très finement sur un plan de travail fariné.
- Étirer délicatement les merveilles avec les doigts pour former un disque de pâte.
- Faire chauffer l’huile à 180°C dans une casserole ou une friteuse.
- Y placer les merveilles en les plissant légèrement.
- Faire dorer de chaque côté.
- Égoutter sur du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
