Les pastéis de feijão (ou pâtisseries aux haricots doux) sont des pâtisseries composées d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de poudre d’amande, purée de haricots blancs, sucre, eau et jaunes d’oeufs.
Spécialité de Torres Vedras dans le district de Lisbonne (Portugal), elles étaient fabriquées pour les personnes de son entourage à la fin du XIXe siècle par D. Joaquina Rodrigues d’après une recette conventuelle antérieure. La méthode de fabrication fut transmise à des connaissances et à des parents, tels que D. Maria qui fut la première à commercialiser ces pâtisseries, ainsi qu’à Maria Adelaide Rodrigues da Silva (Mazinha). Álvaro de Fontes Simões, mari de Mazinha, a également commercialisé ces pâtisseries, ainsi que ses deux fils au milieu du XXe siècle, qui ont amélioré le processus de fabrication en introduisant des broyeurs d’amandes et des fours électriques. De nos jours, plusieurs usines produisent des pâtisseries aux haricots, devenues les pâtisseries typiques de Torres Vedras. Au Brésil, il existe une variante de pâte salée farcie de haricots noirs adaptée à la feijoada, très populaire à Rio de Janeiro (quartier de Santa Tereza). Outre la pâte feijoada, il existedes variantes telles que la pâte fourrée aux haricots tropeiro.
Faciles à préparer, ces pâtisseries délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 500 g de sucre en poudre |
| 250 g de purée haricots blancs, cuits sans la peau |
| 150 g de poudre d’amande |
| 250 ml d’eau |
| 10 jaunes d’oeuf |
| sucre en poudre |
Préparation :
- Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau et porter à ébullition.
- À ébullition, faire chauffer durant environ 10 min au grand filet jusqu’à 110°C.
- À 110°C, ajouter la poudre d’amande et la purée de haricots blancs.
- Maintenir à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
- Sortir la casserole du feu et laisser refroidir.
- Une fois tiède, ajouter les jaunes d’oeufs légèrement battus, et envelopper vigoureusement.
- Remettre la casserole sur le feu, en remuant sans cesse jusqu’à ébullition.
- À ébullition, sortir du feu et mettre de côté.
- Étaler la pâte feuilletée, former un boudin et couper 15 bandes de pâte et former des disques de pâte.
- Beurrer des mini-moules individuels puis couvrir de pâte feuilletée en appuyant avec les doigts.
- Verser 2 à 3 cuillères à soupe de garniture dans chaque mini-moule.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant environ 20 min jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Sortir du four, démouler.
- Laisser refroidir avant de placer dans des moules en papier.
- Saupoudrer de sucre en poudre.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
