Les miguelitos de La Roda sont de petites pâtisseries rectangulaires composées de deux tranches de pâte feuilletée, garnies de crème pâtissière, recouvertes de sucre glace.
Petits gâteaux traditionnels de la ville de La Roda (province d’Albacete en Castille en Espagne), la recette d’origine aurait été créée par Manuel Blanco López de Rodeo dans les années 1960 et la recette moderne par Roque Andrés Navarro à la Confitería La Moderna. Ils porteraient le nom de Miguel Ramírez, plus connu sous le nom de Miguelito, lié à leur créateur.
Il existe également des miniguelitos, plus petits, et des miguelitos bombón, petits et recouverts de chocolat.
Faciles à préparer, ces délicieuses pâtisseries se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| sucre glace |
| Crème pâtissière : |
| 3 jaunes d’œufs |
| 400 ml de lait |
| 35 g de fécule de maïs |
| 60 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille |
Préparation :
- Mettre la pâte feuilletée au réfrigérateur. Fendre la gousse de vanille en deux avec un couteau et extraire les graines.
- Dans une casserole, verser le lait et ajouter les graines de vanille et la gousse de vanille fendue en deux. Porter à ébullition. À ébullition, sortir la casserole du feu et enlever la gousse de vanille. Laisser infuser.
- Dans un bol, verser les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs et fouetter jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
- Verser le lait infusé avec la vanille dans le mélange de jaunes d’oeufs et de sucre et fouetter.
- Verser le mélange dans la casserole et mettre sur feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement.
- Éteindre le feu et mettre la crème dans une poche à douille avec une buse bouclée. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode statique à 200ºC.
- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, étaler en un rectangle de 25 sur 35 cm et 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et couper en 16 parts égales (couper le rectangle en deux, chaque moitié en deux et chaque pièce en quatre).
- Séparer un peu les morceaux entre eux et placer la plaque dans le four à mi-hauteur.
- Faire cuire durant environ 12 à 15 min jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.
- Sortir du four, placer sur une grille et laisser refroidir.
- Placer la moitié des tranches feuilletées sur un plan de travail.
- Garnir de crème pâtissière et superposer avec les autres tranches feuilletées.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir .”
Georges Simenon
