Les perles de coco sont de petites pâtisseries de forme ronde composées de farine de riz gluant, lait de coco, eau et sucre; fourrées à la crème de haricot mungo (soja vert) et au sucre (mélasse ou miel), saupoudrées de noix de coco râpée.
Elle peuvent être parfois fourrées de cacahuètes, œuf ou sésame et se dégustent chaudes ou tièdes. Généralement de couleur blanche, elles sont de couleur verte dans la péninsule indochinoise, car parfumées à l’essence de pandan, plante aromatique à la saveur proche de la vanille avec des notes d’amandes.
Faciles à réaliser, ces perles de coco à la consistance et au goût uniques se dégustent en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 45 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 1 h |
| Total : 1 h 45 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte blanche : |
| 200 g de farine de riz gluant |
| 200 ml de lait de coco non sucré |
| 50 ml d’eau |
| 60 g de sucre glace |
| Garniture : |
| 100 g de haricots mungo vert-pale décortiqués |
| 150 g de poudre de noix de coco |
| 3 cuillères à soupe de miel |
| 1 pincée de sel |
Garniture :
- Dans un bol rempli d’eau, faire tremper les haricots mungo durant 2 h.
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau et porter.
- Ajouter les haricots, baisser le feu et faire cuire en remuant régulièrement durant 20 min pour les attendrir.
- Égoutter et écraser en purée avec une fourchette.
- Ajouter le miel, 50 g de poudre de noix de coco et une pincée de sel.
- Faire de nouveau chauffer le mélange à feu doux en remuant jusqu’à ce que la pâte colle à la casserole.
- Laisser refroidir.
Pâte blanche :
- Dans une casserole, verser le lait de coco et l’eau.
- Faire chauffer puis ajouter le sucre.
- Verser la farine de riz, remuer avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte flexible.
- Travailler la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et élastique sans coller aux doigts (à défaut, ajouter un peu de farine).
- Huiler un récipient fait pour un cuiseur vapeur et y poser la pâte.
- Placer le récipient au cuiseur vapeur durant 30 min.
- Laisser refroidir.
Assemblage :
- Façonner de petites boules de garniture d’environ 1 cm de diamètre.
- Prendre 1 cuillère à soupe de pâte blanche.
- Rouler en boule et aplatir avec la paume de la main.
- Placer une boule de garniture sur la pâte et replier la pâte en roulant de sorte à ce que la boule soit bien ronde.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte et de la garniture.
- Faire cuire les boules à la vapeur durant 8 à 10 min.
- Une fois cuites, rouler dans la poudre de noix de coco.
- Déguster chaudes ou tièdes.
Citation sur la cuisine :
“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”
Joël Robuchon
