Le gâteau Chantilly est un gâteau composé de 3 couches de génoise à base d’œufs, sucre, farine et fécule de maïs, garnies de couches de crème diplomate ; la dernière couche de génoise étant décorée de de crème diplomate et crème Chantilly et le contour couvert de crème Chantilly lissée.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux et raffiné originaire d’Italie se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 45 min

Repos : –

Cuisson : 30 min

Total : 1 h 15 min (repos)

Portions : 6 personnes

Génoise :

4 œufs

100 g de sucre en poudre

75 g de farine, tout usage

75 g de fécule de maïs

Crème pâtissière :

500 ml de lait

5 jaunes d’œufs

60 g de sucre en poudre

40 g de fécule de maïs

1 gousse de vanille

Crème Chantilly :

750 g de crème fraîche

100 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Génoise :

• Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre durant environ 15 min jusqu’à obtenir un composé mousseux.
• Ajouter ensuite la farine et la fécule tamisées ensemble au préalable en effectuant des mouvements lents de haut en bas avec une spatule pour ne pas démonter le mélange.
• Beurrer et fariner un moule de 22 cm de diamètre.
• Verser la préparation dans le moule.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 25 à 30 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.

Crème pâtissière :

• Dans une casserole, verser le lait et ajouter une gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites. Porter à ébullition.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter ensuite la fécule de maïs et mélanger.
• Verser dans le lait à ébullition (retirer la gousse de vanille) tout en remuant et laisser épaissir tout en remuant durant quelques minutes.
• Transférer dans un bol. Filmer au contact et laisser refroidir.

Crème chantilly :

• Dans un bol, fouetter à vitesse moyenne la crème fraîche avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Combiner la moitié de la crème pâtissière et 1/3 de la crème chantilly.

Assemblage :

• Couper la génoise en trois disques de même épaisseur.
• Placer une première couche de génoise sur un plat.
• Badigeonner avec un peu de lait.
• Étaler un peu de crème diplomate de façon uniforme sur la génoise.
• Superposer un deuxième disque de génoise.
• Badigeonner d’un peu de lait.
• Couvrir de crème diplomate.
• Placer le troisième disque de génoise par dessus.
• Recouvrir le pourtour du gâteau avec la chantilly conservée.
• Décorer le dessus en alternant avec des boules de crème diplomate et de chantilly placées dans une poche à douille au préalable.
• Servir et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon